烹飪5個技巧 能留住食物中的抗癌物

不當的烹飪方式和飲食習慣會致癌， 但正確和科學的烹飪方法則能更好地留住食物中的抗癌成分， 讓抗癌事半功倍。

先洗後切留住維生素C

維生素C又稱抗壞血酸， 廣泛地存在於新鮮蔬果中， 對食管癌和胃癌的防治效果較好。 要減少維生素C在烹調中的損失， 應注意先洗後切， 切好即炒， 炒好即吃。 因為維生素C易溶于水又易氧化。 不要擠出菜汁， 因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。 維生素C在酸性環境中不易分解， 可適當加點醋。 有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿， 使食物酥軟， 但這麼做會破壞維生素C， 降低蔬菜的營養， 最好不用。

旺火快炒留住葉綠素

綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質， 可以阻礙致癌物的吸收， 降低致癌物的作用， 減少各組織癌前病變的風險。 想要留住葉綠素， 一是做到燙漂， 就是用開水燙數秒， 讓蔬菜內的酶失去活性， 起到保護葉綠素不被分解的作用;另一個方法是急火快烹， 用猛火快速把菜肴做熟， 葉綠素也不會損失太多。

十字花科蔬菜要蒸、炒

十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、捲心菜、西蘭花、芥藍等， 這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質， 這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。 要想最大化地發揮十字花科蔬菜的抗癌作用， 洗時不要浸泡太久， 避免細胞損傷， 切好後馬上下鍋烹調。 如果生吃， 一定要細細咀嚼， 令抗癌物質充分釋放。 蒸、炒的方法傳熱效率高， 且不會讓活性物質損失于水中，

比煮的方法更能保存抗癌物質。

魚要清蒸和燒烤

魚本身就是肉食中最好的蛋白質來源， 有些海洋魚類不僅味道鮮美， 營養價值高， 還具有抗癌作用。 魚肉中含豐富的B族維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6等， 還有少量的維生素A和維生素E。 為保留營養素，

做魚最好的方式是燒烤和清蒸， 最差是油炸。 燒烤魚肉中的維生素B2、B6， 維生素A和維生素E損失都很小， 只有維生素B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。 清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1， 其他維生素和礦物質保存良好。 水煮魚的水溶性維生素大量損失， 維生素B1、B2、B6顯著減少， 礦物質也損失。 紅燒魚經過油煎、淋明油等複雜操作， 維生素和礦物質損失都較大， 且脂肪含量增加。 油炸魚需高溫過油， 會使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。 此外， 做魚千萬注意不要燒焦， 已經焦的部分不要吃。

花樣翻新多放薑

不要再嫌棄生薑的怪味了， 做菜時丟幾片進去， 這道菜就能增加一定的抗癌效果。 姜所含的抗癌成分有薑烯酚、薑辣素、鉀、維生素C、姜醇， 薑中的膳食纖維能增強腸胃蠕動， 預防便秘及大腸癌。 做菜放薑的方法很多， 涼熱菜都行， 薑絲與瘦豬肉絲同炒， 香辣可口。 薑片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中， 可去除腥膻氣味。 做油淋雞、炸豬排等， 在加熱前用薑片浸漬可消除異味。此外，研究發現，胡椒粉等具有辣味的物質能使胰腺腫瘤發生萎縮，做菜時也可嘗試。

在加熱前用薑片浸漬可消除異味。此外，研究發現，胡椒粉等具有辣味的物質能使胰腺腫瘤發生萎縮，做菜時也可嘗試。