杏鮑菇需要去皮嗎 杏鮑菇要先煮了在炒嗎
杏鮑菇的外皮不需要去掉， 洗淨後可食用。
杏鮑菇適合鮮食， 雖然一定時間內的存放對其口感和營養影響很小，
杏鮑菇常溫下放3~5天不會長白毛， 冰箱中放7~10天不會出現白毛。 不過平時生活中購買的杏鮑菇都是在超市中存放了一定的時間，
清洗幹：淨杏鮑菇的外層白色絨毛為氣生菌絲， 對杏鮑菇本身的品質和營養成分沒有影響， 因此， 在清洗時清理乾淨白毛， 即可正常烹飪食用。
焯水處理：若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久， 白色的絨毛長太多， 或者還帶有其他黴點， 可先將杏鮑菇充分清洗乾淨， 再用開水將杏鮑菇焯水處理， 起到消毒作用。
杏鮑菇要先煮了在炒嗎
理論上， 杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感， 以及菜肴類型而定。 一般來說只要可以將其煮熟， 炒熟， 焯不焯水都沒有關係， 並不會影響其食用。 杏鮑菇質地肥厚， 一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透， 但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失， 不再有那麼強烈的鮮香口感。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水， 因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟， 可是， 如果要做涼拌杏鮑菇， 或者快炒杏鮑菇時， 建議最好焯一下水， 特別是涼拌的杏鮑菇，
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了， 炒的時候也一樣， 爆炒基本三分鐘就能數， 等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下， 效果更好。
杏鮑菇焯水的好處
用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前焯一下水總體比較好， 焯水雖然會導致部分營養損失， 但帶來的好處比不焯水更多。
1、焯水可以去除蘑菇的異味， 讓蘑菇的味道更加純正些。 幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道， 將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道， 從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸， 蘑菇類的食材中基本上都含有草酸， 尤其是金針菇中的草酸含量比較高， 經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分， 蘑菇類的食材都含有大量的水分， 焯水可以減少蘑菇中的水分含量，
