營養飲食

砂鍋系列菜譜

2019-06-09

砂鍋是用來做菜特別好的一種工具，因為砂鍋不僅導熱性比較好，而且散熱性比較慢，所以用砂鍋做出來的菜，滋味兒非常醇香，在冬天的時候吃一些砂鍋系列的菜非常保暖，有很多菜都可以用砂鍋來做，例如我們比較常吃的雞肉，排骨等等，那么砂鍋系列的菜譜都有哪些呢？

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。因此很多人喜歡砂鍋菜，接下來為你分享一下好吃的砂鍋菜做法，一起來看看吧。

砂鍋系列菜譜_怎么做好吃的砂鍋菜

砂鍋系列菜譜做法一：干鍋香辣蝦

用料：蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

(一)、準備工作：

1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段;

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘;

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗;

4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦;

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油;

6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊;

7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，姜切片;

(二)、具體做法：

8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味;

9、放入炸好的蝦和辣椒;

10、放入適量的鹽和蠔油2勺;

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;

12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段;

13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。

砂鍋系列菜譜做法二：砂鍋小土豆

用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干凈;

3、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制;

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中;

5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、蔥、姜炒香;

6、倒入醬油、糖和適量的清水，

燒開;

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆;

8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。

砂鍋系列菜譜做法三：砂鍋羊排

用料：羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷水鍋，

加料酒焯水;

2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末;

3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，腌漬一小時;

4、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

砂鍋系列菜譜做法四：砂鍋娃娃菜

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分;

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色;

4、下入娃娃菜根莖部份，

加入鹽、蠔油和生抽;

5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分;

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材;

7、加入油豆腐，大火燒開后轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。