牛腩和牛肉的區別

提起， 牛腩， 牛肉很多人並不陌生， 它們經過廚師的手可以做出很多不同的口味來， 蘿蔔牛腩煲蘿蔔、牛腩煲 、紅燒牛腩【川版】、 香燜牛腩 、番茄牛腩土豆等都是很常見的菜肴， 而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、紅燜牛肉煲等也有很多也是以牛肉為食材的， 雖然這些東西在我們生活中比較常見， 但是仍有很多人對於牛腩和牛肉不能正確的進行分辨， 那麼， 牛腩和牛肉的區別在哪呢?

雖然， 牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位， 但是， 正是由於存在的部位不同， 它們才會呈現出不同的口味來， 生活中有些商販在進行牛腩的烹飪時， 會選擇用牛肉代替， 而結果卻是毀了菜的美味。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，

另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。 牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉。 因此一般用來鹵， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。

從上面的表述中， 我們可以看出， 雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材， 但是， 兩者所能呈現的味道是不同的， 而且， 以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術， 火候等多方面的因素是不同， 所以， 每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨， 切勿混淆了牛肉和牛腩， 而耽誤了美味。