注意 雞蛋的6種錯誤的吃法
吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。
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吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。
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雞蛋與豆漿同食降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，
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雞蛋與糖同煮導致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分， 而且這種物質有凝血作用， 進入人體後會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放入攪拌， 味道不減。
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炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味。
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煮熟的雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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