? 鮮豆漿，
相傳為西漢淮南王劉安始創。
豆漿的營養價值越來越被世界各國人民所認識，
歐洲稱它為“植物奶”。
豆漿以其高蛋白（蛋白補充產品，
蛋白補充資訊）、高營養、低脂肪而成為我國城鄉居民早餐必備飲品，
並從傳統習慣悄然過度到理性時尚。
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大豆中含有極豐富的植物性蛋白質（蛋白質食品）（蛋白質產品，
蛋白質資訊），
而在眾多的大豆加工食品中，
豆漿的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。
整粒煮大豆的消化率僅為65%，
經過水泡、碾磨、做成豆漿的消化（消化食品）率則可以一下子提高到90%。
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豆漿含有較高的不飽和脂肪酸，
它是人體不可缺少的脂肪。
豆漿不僅不含膽固醇，
同時還能夠降低食物中膽固醇的吸收，
因此，
可以預防高血脂、動脈硬化、高血壓（血壓食品）、腦中風等疾病。
豆漿及蛋黃中還含有卵磷酯。
卵磷酯是增強大腦功能的重要營養素之一。
脂肪肝的形成與人體內缺乏卵磷酯有關，
因此，
食用卵磷酯對改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。
卵磷酯也是一種天然的表面活性劑，
在血管中起乳化劑的作用，
使得膽固醇溶解並防止它在血管壁上沉積，
有助於治療動脈硬化。
體內如果缺少卵磷酯，
容易導致皮膚（皮膚產品，
皮膚資訊）粗糙、老化、精力衰退等現象。
豆漿中也有糖質，
但其性質與澱粉、葡萄（葡萄食品）糖不同，
所以糖尿病（糖尿病食品）（糖尿病產品，
糖尿病資訊）患者及肥胖者完全可以放心飲用。
豆漿中的礦物質如鈣（鈣食品）（補鈣產品，
補鈣資訊）、鉀、鎂、鐵（鐵食品）（補鐵產品，
補鐵資訊）、鋅（補鋅產品，
補鋅資訊）、銅等的含量豐富且均衡，
有助於鈣沉澱於牙齒和骨骼，
使之堅固、結實。
豆漿中還含有豐富的維生素（維生素食品）（維生素產品，
維生素資訊），
雖然它們含量微少，
但其綜合作用能夠發揮較高的營養價值，
特別是含有豐富的維生素E（維生素E產品，
維生素E資訊），
能夠延緩機體衰老。
有人早上把雞蛋打在豆漿裡煮，
這樣的吃法是不科學的。
因為生豆漿中含有一些抗營養物質，
它們不利於食物中營養素的吸收利用，
如蛋白酶抑制劑，
它們能夠抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。
雞蛋是高蛋白食品，
若與未經徹底煮沸的豆漿同時食用，
會使其消化受到不同程度的影響。
若豆漿未徹底煮沸時還含有少量皂素，
可使人出現噁心、嘔吐、頭暈、頭痛等症狀。
豆漿中所含的兩種有害物質在100℃的高溫下即可被破壞，
所以，
豆漿應徹底煮熟。
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也有人喜歡用豆漿沖生雞蛋，
認為這是一個一舉兩得的好方法。
其實，
豆漿即使煮得很熟很透，
直接沖生雞蛋，
也不容易把雞蛋沖熟。
雞蛋中含有一種黏性蛋白，
會影響蛋白質的吸收和利用。
若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長，
則可能被一種叫沙門氏菌的細菌污染，
若未經徹底加熱吃了這樣的雞蛋，
則會引起腹瀉。
生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，
它能夠與生物素（一種身體必需的營養素）結合，
影響生物素的吸收，
出現許多生物素缺乏症狀，
如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。
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雞蛋吃法多種多樣，
就營養的吸收和消化率來講，
煮蛋為100%，
炒蛋為97%，
嫩炸為98%，
老炸為81.1%，
開水沖蛋為92.5%，
生吃為30%～50%。
可見，
煮雞蛋是最佳吃法，
但要注意細嚼慢嚥，
否則會影響吸收和消化。
不過，
對兒童（兒童食品）（少年兒童營養產品，
少年兒童營養資訊）和老人來說，
還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，
因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，
極易被消化吸收。
雞蛋和豆漿中維生素C（維生素C產品，
維生素C資訊）含量很低，
所以吃雞蛋喝豆漿時最好輔以適量的蔬菜（蔬菜食品）。
