紅燒茄夾的家常做法
茄子的做法很多， 因為茄子食用價值很高， 而且做法很簡單所以很受人人們的喜歡， 當茄子除了一些比較常見的做法之外， 很有一種比較複雜的做法就是紅燒茄夾， 這是一種茄子和肉餡的結合， 但和平時的茄子加肉有很大的區別， 雖然叫做紅燒茄夾和紅燒茄子有很大的不一樣， 如果你對紅燒茄夾不是太過瞭解， 那麼就通過下面的製作方法來製作紅燒茄夾，
做法一：
材料
茄子， 生抽， 醬油， 白醋， 白糖， 澱粉， 油， 香蔥， 薑， 蒜， 鹽
做法
1.茄子洗淨， 去皮， 切小塊。 放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油， 比平常炒菜要多些。 油熱後， 爆香蔥薑。 倒入茄子， 不停翻炒， 讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後， 倒入調好的汁， 不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡， 拌均勻。
7.加入蒜末， 放適量鹽， 拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，
做法二
材料
主料：茄子， 香菜， 蒜瓣
副料：醬油， 糖， 鹽， 水， 油
做法
1、茄子去皮， 切成滾刀快。
2、這時候， 你可以剝蒜， 洗香菜。 將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡， 到上一點醬油。 加一點白糖和水， 湊夠一碗。 香菜切末(要是你是熟練工的話， 可以在ld的批准下看會子電視。 因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後， 使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子， 拼命的攥~~儘量把水攥幹。 攥的越幹， 燒出來的茄子越香。 待油8分熱的時候， 將攥成球球的茄子下鍋。 炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。 燒開後關小火， 記得還要翻翻。 要不然茄子快一定是一邊象包公， 一邊象曹操。 等湯收的差不多了， 關火到入香菜末， 翻鍋數下， 裝盤。
小訣竅
此菜並不難作。 關鍵是調料的比例要掌握好。 要不然不是太鹹了就是太甜了。 建議調料下鍋前先嘗嘗。 因為調料裡面沒有生肉一類的東西。 所以沒問題。 之所以用鹽淹， 然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。 是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的， 而且還很多。
