魚去腥的方法有哪些

魚肉相信是我們飯桌上的常客， 但是很多發現， 在烹煮魚肉， 不注重一些方法技巧的話魚腥味， 直接影響到整道菜， 所以應該瞭解正確的去腥方法， 殺魚的時候建議要快速把魚殺死， 而且要處理好內臟， 使用蔥薑等去腥。 ，

1、殺魚時一定要快速把魚殺死， 因為掙扎致死的魚會因應激反應， 產生很多人體不需要的代謝產物， 用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)， 放出血液讓魚痛快地死去， 這樣能減少不必要代謝產物的產生， 並除去血液中的腥味。

2、在魚頭離魚身一指處， 一刀切斷靠魚尾處一刀切斷， 我們會看到上邊貼近魚皮處有一個白點， 那就是魚腥線了。 用刀拍6-7下魚身， 使魚肉鬆動， 魚線自然露出一個小頭， 這時我們用手緩慢輕輕拉出即可。 一定要慢一些， 不可用力過度， 避免魚線因用力過大斷裂（魚腥線是兩面都有的）。 然後用蔥、薑等調料配上料酒， 進行醃制2個小時， 味道很好。

3、在炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻， 既能除去腥味， 又可增加鮮味.

4、加工魚時手上會留有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗腥味即可去掉。 最好使用絞汁後的檸檬或柳丁， 生薑也可以。