自釀葡萄酒易甲醛超標 這幾樣食物別自己做!
近日, 西南醫科大學附屬醫院收治了兩位因食用自製腐乳而導致中毒的兩位病人。 其實自製食物也要安全第一。
大家做得最多的就是自製優酪乳了,
而且, 自家的製作器具消毒往往不徹底, 很容易混入雜菌而影響優酪乳的品質。 如果不能做到嚴格消毒, 還是最好不要在家自製優酪乳, 市面上買到的優酪乳, 只要合理合規, 都是安全的。
同樣, 葡萄酒也有類似問題, 容易混入雜菌, 破壞葡萄酒的正常發酵,
工業化生產葡萄酒時, 一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。 而家庭自釀葡萄酒, 由於受技術條件、知識水準的影響, 自釀過程中的甲醇含量往往不可控, 可能風險更高, 自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
此外, 還有近幾年流行自製“水果酵素”, 雜菌污染是一部分原因, 亞硝酸鹽和甲醇也很容易超標, 而且自己發酵為了調節口感, 也得加糖, 含糖量也高。 (科信食品與營養資訊交流中心阮光鋒)