吃魚營養好 脂肪少蛋白質豐富

春天， 是吃魚的好時機， 因為春季魚兒臨近產卵期， 體內積蓄了更多的營養。 此時的魚， 身體肥碩而堅實， 其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡， 所以魚的味道也更鮮美。

春天的帶魚營養高， 富含不飽和脂肪酸和鎂， 能保護心臟。

海魚裡首推帶魚， 帶魚的脂肪含量高於一般魚類， 且多為不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力、使皮膚細嫩光潔的作用。

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤， 對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚還含有豐富的鎂， 對心血管系統有很好的保護作用， 可預防高血壓、心肌梗死等。 同時， 帶魚肉肥刺少、味道鮮美， 很適合小孩子和怕魚刺者食用。

河魚裡的鯽魚， 也是春季食補的佳品。 鯽魚的特點是營養素全面， 含糖分多， 脂肪少， 含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，

海魚和淡水魚的營養成分大體相同， 總的來說， 深海魚營養價值相對高一些， 不飽和脂肪酸、碘、硒、錳等礦物質和維生素A、維生素D更多。

儘管魚類的營養價值很高， 但不同的烹飪方法對營養吸收的情況有顯著影響。 鮮魚最好是清蒸、清燉或紅燒， 因為這樣能保存魚的本色本味， 肉質鮮美， 原有的營養成分也不易流失。 最好不要煎、炸、烤， 否則不僅會破壞營養， 還會增加很多有害的物質。

生活在自然界中的魚多少會受細菌或水質的污染， 所以在烹調魚類時，