魚的做法大全
清蒸白鯽魚
原料：白鯽魚1條(約500克)， 薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分， 隨手抹點鹽在魚身上， 然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裡蒸熟， 潷出湯汁(若湯汁少可保留)， 放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上， 隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚， 有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用，
酸菜魚
【特點】 鮮嫩爽口， 開胃健脾， 醒酒提神， 湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚1條(1000克左右)， 陳年泡青酸菜250克。 輔料 雞蛋清1個， 混合油40克， 湯1250克， 精鹽4克， 味精3克， 胡椒麵4克， 料酒15克， 泡辣椒末25克， 花椒 10粒， 薑片3克， 蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，
2、將炒鍋置火上， 放少許油燒熱， 下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後， 倒入泡青酸菜煸炒出味， 加湯燒沸， 下魚頭、魚骨， 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫， 滴入料酒去腥。 再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後， 把魚片抖散入鍋。 用另一鍋入油燒熱， 把泡癩椒末炒出味後， 倒入湯鍋內煮1至2分鐘。 待魚片斷生至熟， 加入味精， 倒入湯盆子中即成。
幹燒魚
主料活鯉魚(1000克)1尾。
輔料細麵條250克， 甜酒釀75克， 香蔥末50克， 細薑末15克， 豆瓣醬15克， 紹酒15克， 米醋3克， 泡辣椒未5克， 醬油10克， 精製鹽少許， 白糖5克， 味精2克， 水澱粉20克， 精製油300克(耗15克)。
①將魚去鱗、鰓， 剖腹挖去內臟， 取出魚子與魚一起洗乾淨， 抹幹水， 將魚子仍塞入魚肚內， 兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出， 用涼水;中冷， 分放10只味碟裡備用。
③炒鍋放中火上，
特點成菜鮮紅光亮， 調味料細緻色調和諧， 肉質細嫩鮮美， 味道濃郁，
鰱魚， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
砂鍋魚頭
去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚， 一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量， 姜切成兩半， 用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後， 用刀側面把薑拍爛待用， 鍋內下化豬油燒熱後， 用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)， 下魚頭中火煎至微黃， 下薑、蔥、蒜煵出香味， 沖入高湯(或滾開水)猛火燒開， 倒入砂鍋， 下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘， 加鹽， 下豆腐、青筍、紅腸、金針菇， 湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精， 以免影響魚的鮮味)
粉皮魚頭
主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張
調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
粉皮魚頭
主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張
調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
