五種不能生吃的蔬菜，以防中毒

現在越來越多人喜歡吃蔬菜沙拉， 因為這樣不僅可以有效保存營養， 還能獲得更佳的口感。 但是雖然每種蔬菜的吃法都不同， 但是有些蔬菜如果想生吃的話， 就要小心飲食中毒了。

1、四季豆

四季豆如果沒有煮熟， 豆中的皂素會對消化道產生強烈刺激， 而且生的四季豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外， 四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 會對人體腸胃造成刺激， 導致食物中毒發生， 因此為了防止中毒， 四季豆一定要煮熟煮透後才能食用。

2、蠶豆

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種叫蠶豆毒素的巢苷，

這種物質能破壞紅血球， 食用沒炒熟的蠶豆時， 容易誘發溶血性貧血;此外， 蠶豆中還含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質——血球凝集素， 吃了沒炒熟的蠶豆會引起噁心嘔吐症狀， 嚴重的還會引發生命危險。

3、木薯

雖然木薯的塊根澱粉含量豐富， 但它的根莖葉等部位都含有有毒物質， 而且新鮮塊根有較大毒性， 其中所含的有毒物質為亞麻仁苦苷， 吃生木薯或是沒有完全煮熟的木薯， 木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解產生游離的氫氰酸， 有可能引起中毒現象發生， 食用150到00克生木薯即可引起中毒。 要防止木薯中毒， 吃之前一定要將木薯去皮後用清水浸泡後再煮熟食用。

4、黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿，

這種物質一旦進入人體， 會在體內被氧化成二秋水仙堿， 二秋水仙堿是一種劇毒物質， 容易對人體腸胃， 泌尿系統產生毒害， 成年人一次吃50到100克新鮮黃花菜即有可能引起中毒， 要防止吃黃花菜中毒， 最好先將鮮黃花菜在沸水中稍煮之後用清水侵泡， 這樣可以去除大部分水溶性秋水仙堿， 避免中毒發生。

5、薺菜

薺菜中含有大量亞硝酸鹽， 人體如果攝入亞硝酸鹽過量， 體內的正常血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白， 而且亞硝酸鹽還會組織氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起機體組織缺氧， 導致中毒現象發生。 要預防亞硝酸鹽中毒， 首先一定要注意蔬菜一定要吃新鮮的， 煮熟的蔬菜不宜久放， 醃制的蔬菜應該醃制一個月之後洗滌乾淨再煮熟食用。