白果腐竹豬肚 補而不燥健脾胃

在粵菜裡， 豬肚是常見的食材， 含高蛋白低脂肪， 適合爆炒、煲湯， 風味獨特。 從中醫的“以形補形”的理論來看， 豬肚是補益脾胃的佳品，

做法(3～4人份)：

1　翻轉豬肚除去脂肪， 用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓， 用清水沖洗， 如此重複3次， 再氽水3分鐘， 撈起用刀除去殘留的白色肥油， 最後用冷水清洗乾淨：

2　白果(鮮)用熱水浸泡後去皮：如白果是帶殼的乾果， 先拍碎去殼再泡熱水去皮：

3　芡實薏米洗淨， 紅棗洗淨拍扁去核， 胡椒粒用刀面稍拍碎：

4　腐竹洗淨， 折成段：

5　煮沸清水， 放入豬肚、芡實薏米和紅棗， 武火煮20分鐘， 轉文火煲40分鐘， 放入白果和腐竹， 再煲大半小時， 下鹽調味喝湯。 豬肚則撈起放涼切片， 可放回湯裡煮開食用， 也可用熱油爆些薑蔥絲， 加醬油， 淋在肚片上面， 即成一道美味涼拌豬肚。

功效：

健脾開胃， 滋陰補腎， 祛濕消腫， 補而不燥。