牛肉燉不爛怎麼補救
有很多人都是比較喜歡吃牛肉的， 因為牛肉的營養價值比較高， 而且在燉牛肉的時候還可以加入很多的蔬菜， 但是有些時候可能牛的年紀比較大， 這樣就容易導致牛肉燉起來不容易熟， 吃起來也會影響到口感， 所以這個時候一定要想到補救措施， 那麼牛肉燉不爛該怎麼進行補救呢?
牛肉燉不爛怎麼辦怎麼補救
正在燉牛肉的途中， 發現牛肉半天不爛， 可採取下面措施補救， 促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛， 可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉， 有助於提高蛋白分解酶的活性， 促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛， 加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟， 烹飪時容易熟爛。 注意， 蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入， 效果更好。
3、在製作牛肉的時候， 加入黃豆醬或是來個番茄做輔料， 也可以加速牛肉的熟軟，
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了， 在加水的時候用啤酒代替， 再難燉的肉都能變熟軟， 效果一級棒。
燉牛肉怎麼做避免燉不爛
1、怎麼選牛肉
(1)根據不同的烹飪方法， 可以選擇不同部位的牛肉進行製作。 比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，
(2)牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係， 不管哪個部位的牛肉， 儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉， 這樣更容易燉熟燉爛， 口感也能堅韌富有彈性。
2、怎麼切牛肉
要想把牛肉燉爛， 首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。 牛肉含有豐富的膳食纖維， 結締組織較多， 故應橫切牛肉， 將長纖維切斷即可， 從而達到破壞牛肉纖維的目的。 不宜順著纖維方向切， 以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡， 將血水泡出， 過一段時間換一次水。 (牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感， 難燉爛， 有點老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上， 用刀背輕輕拍打牛肉， 或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好， 可以將牛肉纖維拍打鬆散， 燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋， 記住， 一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。
