蝦的做法大全

一、香辣蝦

材料：

新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。

生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

做法：

1、材料。

2、 土豆去皮切成條， 用清水沖洗乾淨， 紅椒去籽去筋切成條狀， 香芹切成段， 幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉， 開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開， 將一條黑色的線去除)， 蝦處理完畢以後， 用料酒和少量鹽醃制片刻。

4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)， 燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦， 炸至金黃時撈出， 瀝幹油。

5、接著將土豆條放入炸熟， 撈出瀝幹油待用。

6、鍋中留2湯匙的油(30ml)， 燒至7成熱， 放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條， 炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段， 炒勻。

10、放入油炸花生米和芝麻炒勻， 淋入香油和辣椒油炒勻即可。

二、蝦仁豆腐

材料：豆腐， 蝦仁或者鮮蝦， 蛋清。

調料：蔥絲， 薑片， 鹽， 料酒， 水澱粉， 香油， 生抽。

做法：

1、將豆腐切成小方丁， 放入開水鍋中焯一下， 然後撈出瀝幹水分。

2、將鮮蝦處理乾淨， 只保留蝦仁， 拭幹水分， 加入少許鹽， 料酒， 水澱粉， 雞蛋清上漿。

3、將蔥絲， 薑片， 料酒， 生抽， 水澱粉和香油放入小碗中， 調成芡汁。 生抽也可以不放， 可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

4、炒鍋燒熱， 倒入油， 燒熱後下入蝦仁炒熟， 再加入豆腐丁同炒， 受熱均勻後倒入調好的芡汁， 迅速翻炒均勻， 淋上香油即可出鍋裝盤。

三、蒜蓉開背蝦

原料：

鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗淨， 用剪刀剪掉蝦須;

2、用利刃順著大蝦背部劃開， 挑出腸泥;

3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻， 燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬， 依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;

5、裝盤， 燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。