怎樣煮五香西瓜子？

瓜子是我們日常生活休閒娛樂的零食之一， 隨著現實社會的飲食水準不斷的提升， 瓜子的口味也有很多， 最常見的是五香瓜子， 瓜子最常用的是葵花籽和西瓜子， 西瓜子的味道比較豐富， 下面讓我們一起來看一下五香西瓜子的製作方法。

五香西瓜子的製作方法

原料：西瓜子100千克、生薑125克、小茴香62、5克、八角250克、花椒31、3克、桂皮125克、牛肉100克、白糖2千克、食鹽5千克、植物油1千克。

操作：工藝流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾→裝→成品

1.濕西瓜子處理：濕西瓜子是用製作罐頭時取出的， 將取出的濕西瓜子用清水淘洗乾淨， 漂洗去除西瓜子以外的雜質， 然後撈在專用篩子裡瀝水待用。

2.幹西瓜子處理：原料篩土， 除去雜質， 剔出質次不能加工的西瓜子；將水灌入儲槽中， 再把石灰投入水中， 充分攪拌溶解， 待多餘的石灰沉澱後， 取澄清的石灰液抽入另一儲槽， 再將篩選的西瓜子倒入石灰液中浸泡。 浸泡時間24小時。 經浸泡的西瓜子撈出盛入粗鐵篩內， 用飲用水沖洗乾淨， 並去除雜質和質次的西瓜子。

3.香料製備：按比例稱取生薑100克， 小茴香50克， 八角200克， 花椒25克， 桂皮50克， 封入二層紗袋內， 紗袋要松寬， 給辛香料吸水膨脹時留出空隙。 辛香料需要封裝若干袋， 以備集中煮制西瓜子使用。

4.西瓜子預煮：將浸泡清洗過的西瓜子倒入夾層鍋內， 數量約50千克， 再倒入飲用水為西瓜子的4倍， 然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時， 撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。 如果是收集製作罐頭工序中取出的濕西瓜子，

5.西瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升， 加入10％的食鹽， 並放入辛香料1份、牛肉1份， 然後加入西瓜子40千克， 擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時， 此時需要經常添水至原容積。 煮西瓜子使用的辛香料， 1份可煮兩次， 使用完取出另行處理。 牛肉每次煮1小時取出， 1份牛肉可連續煮500千克西瓜子。 每次煮後， 再補添水至原有的數量， 並且添加1％食鹽彌補消耗量。 夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。

6.西瓜子烘烤：1.將煮出的西瓜子以100千克原料計， 趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖， 攪拌均勻。 取潔淨的竹箅， 上面鋪塑膠編織網， 將西瓜子均勻地撒在上面， 每箅的西瓜子約1千克。

7.攤晾：取出的西瓜子要集中拌入植物油， 用量為原料的1％， 拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。 然後送入保溫庫均勻攤開， 晾至表面略幹， 即可進行包裝。