怎樣做番茄炒雞蛋呢？

番茄炒蛋可以說是最常見普通的一道食物了， 但是想要真正做出美味可口的番茄炒雞蛋， 那麼一些技巧的掌握自然是不可忽視， 所以大家可以看看下面具體介紹的番茄炒蛋做法。

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做法一

材料：番茄， 雞蛋， 蔥花， 青椒 配料：植物油， 食鹽， 食糖。

注意：番茄炒雞蛋不用放雞精或者味精， 因為番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字， 而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，

不需要再放提鮮的味精或者雞精。 這也是做這道菜的時候不放薑蒜的原因。

製作過程

1．番茄切成塊， 要大小不一， 什麼形狀無所謂， 青椒切成菱形小片， 雞蛋打開放入碗中放入少許溫水， 打勻， 放入少許的鹽， 怕味重的就不放鹽。

2．鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，

油放多少很關鍵， 我的經驗是放相當於雞蛋雞蛋液的2/5）的油， 等油熱了的時候， 倒入雞蛋液， 注意這個時候， 雞蛋液會自然的凝固， 不要動， 等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了， 造成雞蛋糊了）， 用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來， 煎一下， 等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候， 再輕輕的把雞蛋用鏟子分開， 不要刻意的搗爛， 然後把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取， 不過等熟練以後再說吧）， 這個時候鍋裡面應該還有一些油， 加入蔥花， 煸炒出味， 把切好的番茄放入鍋內， 由於番茄裡面含有大量的水分， 會有水份析出， 等到番茄的水沒完全出來的時候， 這個時候把炒好的雞蛋放進去， 放入少許鹽， 翻炒幾下， 出鍋。

做法二

材料:番茄3個、 雞蛋3個、 尖椒1個；

配料:蔥、鹽、雞精；

製作過程：

1．把雞蛋打勻， 加少許鹽， 然後均勻倒入油鍋， 油溫不宜太高(一般六七成熱就行）， 把雞蛋均勻倒入油鍋後（炒時往鍋裡滴少許酒， 這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口）。 用鏟子不停的攪和雞蛋， 直到凝固成雞蛋塊兒。 不要炒的時間太長， 剛一凝固即可， 這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩。

2．然後， 把炒熟的雞蛋倒出來， 重新在鍋裡倒上油， 等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、番茄塊兒、尖椒絲一起倒進鍋裡爆炒， 等到番茄完全炒熟並且熬出湯汁時， 加少許鹽後， 再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中， 和勻即可出鍋。