油條發麵要多長時間

油條是生活當中我們經常會吃到的一種食物， 這又是常見的早餐， 在早上的時候買一杯豆漿， 配幾根油條是最好的， 很多人覺得把油條泡在豆漿裡面也會非常的美味， 相信不少人經常會用甜豆漿配鹹油條會覺得非常好吃， 但是自己在家裡面做油條的時候， 難免會導致方法上用的不對而失敗， 那油條發麵要多長時間呢？

料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5--15克 精鹽10--12克 溫水370克 料：麵粉500克 礬

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中， 倒入溫水並將原料攪拌熔化以後， 加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後， 每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘， 共搗4－5次， 使麵團表面光滑、柔軟即可放置， 進行發酵， 將麵團放在刷過油的面板上， 上面刷油， 蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間， 再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色， 體積膨大， 酥脆即成。

特點：表面金黃， 體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外， 還起到使製品發脆的作用， 若礬過多， 製品發硬， 發脆併發澀。 因此， 一般油條麵團中， 堿的用量都要超過礬。

2、麵團中的堿， 根據季節的變化而變化， 冬天， 堿要相應減少， 夏天相應增加， 這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵， 因為不好揉。 因此， 要多搗幾遍， 以使麵團中的礬堿和均勻， 一般地說， 搗幾下麵團就會變得很艮， 就要靜置一段時間再搗。 這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵團要根據麵粉的吃水量加水， 總的要求是麵團要軟一些。

5、麵團發酵時間要夠長， 因為， 礬堿反應速度較慢， 要有相應的時間才行。