鹽水牛肉怎麼做

所說的牛肉也就是牛身上的肉， 它是世界上公認最為受歡迎的一種肉類， 牛肉其中含有的蛋白質很高， 在西方的一些國家牛肉就是主要的肉類， 下面就來介紹一下鹽水牛肉的做法。

鹽水牛肉的做法

1.牛腱泡水， 解凍， 散血水。 有很多血水在肉裡， 煮完會很腥。 牛腱子最好用金錢腱， 有筋。 好吃！

2.牛腱子切塊， 大約3-400g一塊， 主要為了容易讓醃料進去， 煮爛。 醃牛肉。 蔥切蔥花， 薑切小片或者薑絲。

把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆裡， 不斷按摩牛肉， 讓調料均勻入味。 按摩大約5分鐘

3.牛肉入味。 把帶各種調料的牛肉放進密閉容器， 放冰箱8-12小時入味。 煮牛肉。 把牛肉上的蔥花、花椒等去除， 放進冷水裡開煮。 蔥切大段， 薑切大片，

跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅， 以及其他你喜歡的香料放進鍋裡一起煮。 大火水開後可能會有浮末， 用勺子撇出。 然後小火慢煮2h。

4.牛肉放涼。 牛肉煮好後， 放進容器放涼到不燙手， 在牛肉表面塗抹香油。 然後冷藏， 之後神碼時間想吃， 就拿出來吃。 很好吃

9淹牛肉怎麼做編輯

醃牛肉是一種非常常見的一種食材， 它的工藝比較的簡單， 但是要知道其中還是有很多道道的， 如果掌握不好也還是造冊好造成肉質不嫩或是腥味過重， 那麼下面就來介紹一下做法。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的， 也有一些是呈鹼性的。 牛肉中的蛋白質是呈酸性的， 當其蛋白溶液處於PI時， 溶解度最小， 而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。

所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻， 目的是調整PI值， 遠離等電點， 使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味， 更重要的是營養素。 如果不拌上濕粉， 在烹製時， 水分會很快被蒸發， 鮮味及營養素也隨著水分外溢， 因而質地變老， 鮮味減少， 營養素流失。 所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜， 使牛肉內部的水分， 鮮味、營養素等不易外溢。 從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。 因牛肉中已拌有小蘇打， 如果花生油與小蘇打一起攪拌， 在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），

產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。