泡椒怎麼醃制味道才好呢？

平時我們吃的泡椒種類都有泡椒鳳爪， 泡椒豬皮， 還有就是比較常見的生吃泡椒， 但是幾乎很少有人會真正的醃制泡椒， 泡椒的醃制方法比較簡單， 需要準備的有清水和鹽就可以了， 然後再裡面加上的就是比較常見的調料， 但是一定不能少了白酒和冰糖， 醃泡椒需要在罎子裡面放著， 差不多十天左右就可以了。

方法一：

材料

清水、泡菜鹽， 清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量

步驟

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽， 加熱使鹽溶化， 然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罎子中， 水的量應該在泡菜罎子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾， 最好風乾一天， 減少水分含量）以後的新鮮辣椒， 辣椒可以選“二荊條”紅辣椒， 也可以選燈籠辣椒， 將辣椒蒂稍稍剪去一部分， 便於入味， 一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中， 泡菜最好能裝滿泡菜罎子。

5、蓋上泡菜罎子的蓋子， 在水槽加入適量清水， 放置在陰涼通風的地方， 保持水槽內清水不要幹， 7-10天后泡辣椒就做好了。

方法二：

材料

長黃椒500克， 切成粗條， 紅椒或青椒500克， 切成粗條， 醋1.4升， 水450毫升， 蒜頭3個， 壓碎， 洋蔥1個， 切碎

步驟

1.將各種辣椒放入一個大鍋中， 加醋、水、蒜和洋蔥。 煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。

2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中， 汁液蓋過辣椒頂部並留出半釐米的空隙。 將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。

3.將罐頭放入大鍋中， 倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘。 打開罐頭食用後需冰箱冷藏。