饅頭不開裂的小竅門

饅頭是一種食物， 北方人家家戶戶基本都會做， 但是做饅頭也是非常講究的， 有的是純鹼饅頭， 口感比較柔軟， 但是還有一種饅頭放的酵母粉比較多， 蒸的時間長的話， 饅頭就會開裂， 不僅影響饅頭的美觀， 而且還會影響饅頭的口感， 想要做出好看又可口的饅頭， 下面就給大家介紹一下饅頭不開裂的訣竅。

一、許多網友在跟小編說， 為何店肆內部蒸的饅頭就不會裂開， 表面還很光滑， 真是看著就有胃口， 真實緣由有兩點：

1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多， 熱漲冷縮的道理， 和麵後沒有靜置損壞， 引起饅頭的表面被氣泡撐開。

2、是乾粉多了或醒面的時分被風吹了， 吹了會幹皮兒， 在加下面揉的不均勻， 表面會有裂紋， 這就很雜亂開裂。

二、處理方法：

1、可以用力的多揉麵團， 就是和麵的時分多和一瞬間， 讓麵粉充分的攪拌均勻。

2、和麵後要將麵團在和麵機裡靜置1-3分鐘， 讓麵筋充分擴展一下， 和麵後麵團的麵筋是肯定緊張的， 假設不充分擴展後就成型的話， 很雜亂麵筋就斷了， 引起成型的時分包子饅頭開裂。

3、壓面或包制時要少放乾粉， 乾粉太多的話， 成型的時分雜亂開裂， 在成型時要保證麵團的濕度，

稍微放個10分鐘可以用濕布蓋在麵團或劑子上， 讓它天然發酵下， 這麼會很疏鬆， 充分的發酵不會斷裂了， 但是要避免被風吹。

4、一定要揉勻， 而且留心團面時的手段， 你用的面不同也會成果不同。 假設用的是玉米麵的， 內部必需加白麵， 否則會散開裂的哦~

三、1、在蒸饅頭之前需求將籠布沾濕， 擠清水， 並在饅頭底部沾麵粉， 才可以放在籠布上蒸， 這麼做了今後饅頭不雜亂沾， 舉薦醒好今後再上籠， 再蒸。

2、籠布可以選擇厚一點的白棉布， 蒸時別潮濕， 然後裝饅頭， 蒸好後， 不移動籠屜往外拿 ,就不沾。

3、饅頭蒸熟後， 不要急於取下饅頭， 先把籠屜上蓋揭開， 再持續蒸3～5分鐘， 最基層一屜饅頭皮很快就會幹結， 再把它卸上去翻扣到案板上， 取下籠布。 這時候的饅頭既不粘籠布， 也不粘案板。 稍等1分鐘再卸下第二屜， 順次卸完。 這麼， 饅頭光淨清潔， 又不糜費。