變雞蛋的做法是什麼？

變雞蛋也叫皮蛋， 松花蛋， 是日常生活中比較常見的食材， 不但營養豐富， 而且還具有降壓、止瀉的功效因此備受人們的喜愛。 其實變雞蛋的做法是非常簡單的， 只要按照下面的方法去做， 新手也是可以做成功的。

一、需要的材料：

雞蛋， 生石灰， 堿， 水， 鋸沫

二、製作過程：把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放堿， 放堿的多少要用雞蛋來試著放， 堿的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那麼大為好，

雞蛋露出水面太大說明堿過量， 變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴， 反之則是堿少了；堿的量放好後就倒生石灰， 這個量以能沾上雞蛋外殼為好， 用一小節稍微粗點的鐵絲捏個圈（剛好套著雞蛋， 這是為了防止被石灰燒到）用來撈雞蛋， 撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫裡面滾一下， 然後裝入一個塑膠袋裡密封放置幾天（天冷放八天， 天熱放七天一般春季變最好， 因為溫度最合適好把握）再拿出來讓風吹一天就可以吃了。

三、變蛋的營養價值和吃法

1、變蛋的營養價值有哪些

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。

具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外,松花蛋還有保護血管的作用。 同時還有提高智商,保護大腦的功能。

2、變蛋的吃法有哪些

第一,直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。 松花蛋最好蒸煮後食用。 在食用松花蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。

第二,直接拌薑片或啤酒食用。

第三,製成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。