經典美味紅燒肉做法大全
編輯推薦：當心！這麼蔬菜天然含毒素
無水蘑菇紅燒肉
主料：豬五花肉
輔料：口蘑、鵪鶉蛋、番茄、薑、蔥
調料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒
做法：
1、將五花肉切成塊， 加入薑、醬油、啤酒醃制片刻;
2、坐鍋點火倒入油， 下桂皮煸出香味， 放入五花肉、蔥段、番茄翻炒， 煸炒過程中逐漸加入啤酒， 再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味， 加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋， 轉入電壓力鍋壓10分鐘左右， 出鍋放入炒鍋中， 和青紅椒一起翻炒收汁即可。
特點：鮮嫩適口， 肥而不膩
筍乾紅燒肉
材料：五花肉600g筍乾200g老抽200ml啤酒250ml五香粉5g冰糖10g大蒜4瓣八角1枚開水250ml鹽5g
做法：
1、筍乾清洗乾淨後， 放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜）， 大火煮開後關火， 放置冷卻， 然後換涼水浸泡2小時， 中間換一次水。 五花肉洗淨， 切成一釐米見方的塊狀， 用廚房紙吸幹表面水份
2、炒鍋中放入油， 燒至七成熱時下入五花肉， 煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用， 鍋內加入開水， 放入肉， 老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。 大火煮開， 撇去浮沫後轉小火， 燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍乾， 調入鹽， 攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！
棱角紅燒肉
材料：
五花肉200克、棱角肉50克、薑10克、蒜子10克、香蔥10克。
調料：
花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。
做法：
1、五花肉去淨毛切塊， 薑切片， 蒜子切去二頭， 蔥切段。
2、燒鍋下油， 放入五花肉， 用小火炒至有香味。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉， 用小火燒至濃汁熟透時， 再用濕粉打芡，
腐乳紅燒肉
原料：無花肉， 腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗淨， 切成小塊。 鍋中放一點油就行了， 放薑片， 倒入肉塊去煸。 大火煸個5到6分鐘， 把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然後加入醬油， 料酒， 在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了， 倒點腐乳汁將腐乳搞爛，
4、倒入調好的腐乳汁。 大火燒開後轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了， 湯汁收的差不多的時候， 大火收一個汁， 加點雞精就可以出鍋了。
毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，
制法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨， 入沸水內煮至斷生， 切成2.5釐米見方， 共12塊。
2、鍋內放少許油， 加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底， 將紅燒肉整齊擺放正中， 將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩， 鹹鮮辣香， 色澤紅亮。
簡易紅燒肉
用料：
五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花
做法：
1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了，就可以出鍋了。再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。
土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出）;
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個別可省）。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精;
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡（如上圖），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度），下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
老乾媽紅燒肉
材料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆
調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬
做法：
1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。
2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬，煸出香味，然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。
3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。
4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
微波爐一品紅燒肉
材料：
五花肉（540克）、蔥（2根）、薑（5片）
調料：
油（3湯匙）、白糖（2湯匙）、老抽（5湯匙）、花椒（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）
做法：
1、洗淨五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝幹水待涼。
2、五花肉切成1釐米厚的片;蔥去頭尾洗淨切段，姜去皮切片。
3、蔥段、薑片倒進碗裡，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。
4、往碗裡倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，醃制30分鐘。
5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。
蕨菜紅燒肉
材料：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩，蔥段，薑片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽
做法：
1、五花肉切成3釐米的塊
2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5-10分鐘。
3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。
4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。
5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。
6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。
7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。
8、汁收幹，盛盤。
簡易紅燒肉
用料：
五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花
做法：
1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了，就可以出鍋了。再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。
土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出）;
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個別可省）。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精;
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡（如上圖），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度），下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
老乾媽紅燒肉
材料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆
調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬
做法：
1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。
2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬，煸出香味，然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。
3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。
4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
微波爐一品紅燒肉
材料：
五花肉（540克）、蔥（2根）、薑（5片）
調料：
油（3湯匙）、白糖（2湯匙）、老抽（5湯匙）、花椒（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）
做法：
1、洗淨五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝幹水待涼。
2、五花肉切成1釐米厚的片;蔥去頭尾洗淨切段，姜去皮切片。
3、蔥段、薑片倒進碗裡，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。
4、往碗裡倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，醃制30分鐘。
5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。
蕨菜紅燒肉
材料：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩，蔥段，薑片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽
做法：
1、五花肉切成3釐米的塊
2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5-10分鐘。
3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。
4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。
5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。
6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。
7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。
8、汁收幹，盛盤。
