蝦仁腰果西芹的做法有哪些呢?
蝦仁腰果西芹是一道經典名菜, 這道菜在大型宴會上比較常見, 因為其用料講究, 做法精湛, 味道也非常的獨特, 蝦仁的香味加上腰果的香脆是完美的結合。 由於這道菜的用料講究, 因此做法有一定的難度, 下面就來看看蝦仁腰果西芹的做法有哪些的講解吧。
做法一:
腰果適量調料食鹽5克雞粉2克薑5克胡椒粉(白)2克植物油適量西芹腰果蝦仁的
1.如果是生腰果, 要先燒熱鍋, 倒一點油, 用小火慢慢地不斷帆炒, 將腰果炒熟炒香。 而熟腰果就可省略這一步。
2.蝦仁洗淨擦看水分後, 用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽醃20分鐘。
3.芹菜洗淨, 切段。
4.鍋加熱, 倒適量油, 爆香薑粒。
5.倒入蝦仁炒熟後撈出備用。
6.鍋加熱, 再倒少許油, 油熱得將要冒鹽後, 將西芹段放入翻炒至斷生後, 倒入蝦仁翻炒, 並加鹽和雞粉調味。
7.將腰果放入略微翻炒即可出鍋。
做法二:
1.鮮蝦去殼去蝦線, 放入盆中, 加入少量的食用堿, 抓洗至蝦仁變白, 放置流水下沖洗。
2.吸幹蝦仁上的水份, 放入碗中, 加鹽、雞精、料酒, 少許悼蛋清, 抓勻, 加入澱粉, 抓勻。 放入少許沙拉油拌勻, 放入冰箱俺三十分鐘。
3.鍋內熱油, 三成熱時, 下入蝦仁, 迅速翻炒至變色立即起鍋。
4.重新做鍋, 油三成熱時, 放入切成小段的西芹, 快速翻炒變色, 加入糖、雞精, 蔥薑, 翻炒。
5.加入蝦仁迅速炒勻。
6.臨起鍋前加入腰果即成。