盤點：怎樣洗菜最乾淨

2014-07-09

隨著禽流感等禽類肉類的問題不斷，大多數人都選擇了較為安全的綠色食品，首先受到關注的就是綠色蔬菜，但眾所周知，蔬菜在成長的過程中會被施肥、除草、除蟲，而這些過程一直都有農藥的參與，所以如何除去蔬菜上的農藥殘留也是眾多主婦關心的話題，四季養生為您指導，怎樣洗菜才最乾淨：

一、正確洗菜的方法

1、淡鹽水可溶解甲醛

將蔬菜在淡鹽水中泡3~5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，

能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。最後，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。

2、淘米水放段時間後洗菜更好

“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，

這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”，但對於淘米水的選擇，專家建議，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，儘量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

3、清洗劑效果好于淘米水但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全?對此，

專家表示，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的品質，洗滌效果一般會比淘米水更好些。

但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。

4、麵粉水分解農殘遜于淘米水

至於使用麵粉水可以去除蔬菜農藥殘留的說法，專家表示，使用麵粉水洗菜也是可取的。

但需要提醒的是，與淘米水相比，麵粉水的鹼性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對於含磷農藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

5、蔬菜不同清洗方法不同

春季的黃瓜用小蘇打水清洗對於去除農藥殘留是比較有效的，

但需要說明的是，這種方法並不適用於所有蔬菜種類，因為不同蔬菜中可能含有的農藥殘留並不相同。

以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實並沒有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個問題是，在夏天，由於氣溫比較高，麵粉水及淘米水本身也容易滋生微生物。總的來說，清水反復沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。

6、熱水焯也可去農藥殘留

對於一些能夠用熱水焯的蔬菜，應儘量選擇用熱水焯，這本身也是去除農藥殘留比較好的方法。

一般來說，比較難清洗及種植過程中可能會使用農藥的蔬菜，選用熱水焯的方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農藥殘留等，

如菜花等，而對於一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、番茄等，則沒有必要採取這些方法。

二、洗菜誤區

1、清水浸泡越長越好

清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但並非浸泡時間越長，去除農藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由於氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。

專家表示，清水反復沖洗也可去除蔬菜中的農藥殘留，但並非浸泡時間越長越好，同時，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區別。

2、先切後洗更乾淨

並不建議將蔬菜切開後再進行清洗，因為切開後，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。

清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，

所以，先洗後切的做法是比較科學的。

專家表示，先切後洗的做法實際上是不科學的，推薦市民還是先洗後切。因為切菜後會在蔬菜表面形成刀口等破損，再進行浸泡也會導致營養素的流失。

按照上面指導的方法操作，保證您的蔬菜農藥殘留更少，能吃得更加放心。