大豆養生 女人必會的美餐

說到大豆你能想到什麼？最優質的植物蛋白， 營養一點不遜牛奶？食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素， 可以預防乳腺癌？還含有對孩子大腦發育極有幫助的卵磷脂？是的， 是的， 這一切都是真的。 大豆， 這個古老的吃食， 過去到現在， 從來沒有改變過一心呵護我們的初衷， 只是看你有沒有留意它。

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黃豆PK黑豆， 誰更營養？

這是個很多人都關心的問題。 客觀公正地講， 大豆裡最具價值的植物蛋白質， 黃豆、黑豆含量相當， 都高達36%-40%。 它們都富含18種氨基酸， 特別是人體必需的8種酸含量， 比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。 都含有19種油脂， 不飽和酸含量達80%， 吸收率高達95%以上， 都能滿足人體對脂肪的需要。

當然也有區別， 黃豆的熱量要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克， 是黑豆的4倍；黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。

黑豆也有黃豆不及之處，

首推黑豆種皮釋放的紅色花青素， 花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述， 其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基， 也就是能幫我們抗老防衰。 《本草綱目》裡說：“豆有五色， 各治五臟， 惟黑豆屬水性寒， 可以入腎。 常食用黑豆， 可百病不生。 ”黑豆入腎經， 所以具有滋腎補腎、補血明目之功能， 這也是黃豆不能及的。

黃豆與黑豆， 還真是各有千秋， 不用去計較誰更好， 而是看自己更需要它們中誰的特殊營養才對。

秘笈：

一定不要放鹽和糖了， 兩種醬本身已有鹹甜味， 再加就重了。

很多人問兩種醬的比例， 這的確是關鍵。 黃醬幹香， 但是如果只用黃醬就太幹太鹹了， 用甜麵醬的甜味搭配正好，

比例是幹黃醬和甜麵醬21。

菜碼兒品種越多越好， 黃瓜、黃豆芽、心裡美蘿蔔以及黃豆是不可少的， 別的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就隨意了。