鳳爪怎麼炸比較好？

2015-11-05

鳳爪也就是我們日常所說的雞爪，雞爪作為一種高蛋白的食物，非常被廣大的女性所喜愛。它口感筋道，香味濃郁，也是飯桌上必不可少的一道美食。鳳爪的做法也是多種多樣的，除了我們平常所熟知的泡椒鳳爪，還一種比較常見的，就是油炸鳳爪，那麼，這道菜究竟應該怎麼做呢?在炸的過程中我們應該注意什麼呢?

虎皮鳳爪

食材明細：

鳳爪(雞爪)8個，砂糖50克，水50克，生抽3大湯匙，冰糖10克，八角3個，香葉4片，花椒1茶匙，清水300ML

製作步驟：

1、鍋中放砂糖 50克清水 50克放入鍋內，煮成糖色;

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;

4、分兩次炸制。期間需要翻面;

5、炸至棗紅色撈出瀝油;

6、準備鹵汁材料;

7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘;

8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;或者時間更長一點

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

虎皮鳳爪小貼士

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;

3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

現在大家對於鳳爪的製作有所瞭解了吧。由此可見，鳳爪的製作過程是非常簡單的，在炸之前，小編建議，如果想要鳳爪更加的入味好吃，可以提前用醬油和鹽醃制一到兩個小時，與此同時，喜歡桂皮味道的朋友也可以放一些桂皮，再炸制味道會更加好。