家常怎樣製作豆豉

豆豉是非常美味的一道家常小菜， 也是非常可口的下飯菜， 但是家常怎樣製作豆豉， 才能保證豆豉色香味俱全呢?這也是一門非常難掌控的學問， 首先就是豆子的選擇， 其次是煮豆子的軟硬程度， 在製作豆豉的時候， 都需要兼顧， 這樣才能保證豆豉的製作品質。

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳， 經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程， 制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜， 可長時間保存。

≮原料≯

黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。

≮做法≯

1、制黴豆 取黃豆3.5千克， 用水洗淨， 浸泡8--15小時(夏天8小時， 冬天15小時)， 待黃豆發漲後， 換清水入鍋(以淹沒黃豆為度)， 加熱煮開， 改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛(煮豆時， 若湯汁熬幹， 可加適量熱水， 切忌加冷水)， 然後將黃豆倒入竹羅中， 瀝淨汁液， 冷至40℃放置1--2天， 制好後2天即可食用。 黴豆制好後稍有氨氣， 可打開蓋， 使氨氣揮發。 制好的黴豆有長長的粘絲，

2、豆豉的制法將1千克黴豆倒入容器中， 加30克鹽拌勻， 放置24小時後取出， 放在陽光下攤開， 晾曬1天， 再裝回容器內， 撒入20克麵粉， 第二天繼續攤曬， 至完全乾燥後裝罐保存。 將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克黴豆混合， 放置3--5日， 待料液完全滲入黴豆中， 取出攤曬涼幹， 即成上品豆豉。 。

≮特色≯

豆豉是一種風味獨特的傳統食品， 營養豐富， 有濃郁香味， 咸淡適宜， 消食開胃。

最後提醒大家需要注意的就是， 家常怎樣製作豆豉， 在製作豆豉的過程中， 一定需要發酵， 發酵的時候， 不僅要保證通風和清潔， 還得保證豆子的乾燥，