剩菜剩飯倒掉太浪費！這樣處理安全又健康，關鍵能積福！
過年期間， 小編家每天都會剩好多的菜， 倒了可惜， 但剩飯剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？
雖然說剩菜放一夜， 致癌物質亞硝酸鹽會多。 但其實早有專家辟謠：媒體報道“超標”的隔夜菜中， 亞硝酸鹽的含量是相當低的， 剩菜處理得當是可以吃的。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分為兩大類：主食、蔬菜， 以及肉和豆制品。 日常生活中， 大家要做到“寧剩葷菜， 不剩蔬菜”。
1.蔬菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失極其嚴重， 并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。
如果蔬菜剩下， 涼透后應立即放入冰箱， 存放時間不宜過長， 如果沒有及時放入冰箱， 而是在室溫下過夜， 細菌會大量繁殖， 最好就不要再吃了。
另外， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適。
2.肉類和豆制品
肉類和豆制品剩下了， 只要能及時冷藏， 營養和口味并不會發生太大變化。 肉類剩菜翻新并不難， 無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
①改刀工：大塊的肉類食材最適宜改刀工。 將其切片、切丁、切碎， 再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
②換調味：換味的目的有兩個， 一是改變菜品的味道， 二是調整咸淡。
③加配料：加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜， 而不再增加葷菜， 有利于改善營養平衡。
