正宗鴨子幹鍋做法
鴨子的肉質相對雞肉來說會更加的緊致和結石， 所以嚼勁也是稍微好一點的。 利用幹鍋的做法來烹調鴨子， 其實也是一道地方名菜， 製作正宗鴨子幹鍋做法， 其實還得有好的火候把控， 這樣做出來的幹鍋鴨子才會更加的香氣滿滿， 需要注意的是要做好去除膻味的方法。
幹鍋野鴨
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制後， 肉質肥美而不油膩， 香味更加充足。 搭配板栗肉一起烹調， 板栗緩解了菜肴的膩口感， 增加了清香味。
原料:野鴨1只(淨重750克)， 蔥絲6克， 紅椒絲2克。
調料:醃料(蔥段、薑片各10克， 鹽3克， 料酒15克)， 香料(八角2個， 香葉10片， 丁香15克， 山柰5克)， 雞油、蔥油各250克， 醬料(海鮮醬15克， 排骨醬、柱侯醬各10克， 十三香5克)， 小料(幹辣椒25克， 花椒5克， 蔥段、薑片各10克)， 高湯300克， 鹽3克。
做法：
1.野鴨處理乾淨， 沖去血水， 剁成重約30克的大塊， 加入醃料醃制30分鐘。
2.鍋內放入蔥油、雞油， 燒至四成熱時，
3. 客人點菜時， 取野鴨放入鍋內， 翻炒均勻， 收汁， 出鍋撒蔥絲、紅椒絲點綴。
幹鍋私房鴨
鴨肉與苦瓜同為涼性食材， 是夏日消暑的最佳搭配，
鴨塊提前制好， 走菜時再加入苦瓜略炒， 帶火上桌， 苦味在食用過程中才慢慢滲出， 微苦回甘。 我們使用的這種方式既達到了敗火的效果， 又將苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前預製:1、選淨重約10斤的麻鴨2只， 治淨切塊， 加入鹽40克、味精10克、幹黃椒50克、幹香茅10克、八角5克、桂皮5克拌勻醃制2小時。
2、將醃好的鴨塊去除醃料， 鍋滑透， 入菜籽油300克燒至五成熱， 下入鴨塊大火爆炒至鴨皮膨脹、表面起白色小泡。 添高湯至剛剛沒過鴨塊， 大火燒沸， 轉小火煨15分鐘， 至湯汁還剩一半， 關火將鴨塊晾涼後裝保鮮盒， 入保鮮冰箱保存。
技術點：鴨子爆炒時火一定要大， 一是因為在鴨子製作過程中沒有放酒去腥， 需要通過爆炒的方式將腥味炒出。 二是要將鴨油和鴨子的香味炒出來， 成菜香味才會濃。
走菜流程：1、螺絲椒4個， 去籽切滾刀塊與鮮苦瓜圈100克一起入五成熱油中炸成翠綠色撈出。 2、鍋內下入鴨塊和鴨湯共約350克大火燒熱， 將湯汁收至只剩下薄薄的一層，
