魚子醬的吃法

魚子醬的吃法到底有哪些呢， 我們先認識一下魚子醬是什麼， 以及魚子醬可以做出怎樣的美味佳餚， 我們可以吃到例如像蠔油魚子醬西蘭花， 魚子醬蒸山水蛋， 魚子醬燒豆腐這樣的菜肴， 我們知道魚子醬在這些菜中發揮了很大的功效， 魚子醬我們也成為魚籽醬其實就是魚卵， 當然嚴格意義上能夠配得上這個名號的應該是鱘魚卵。

魚子醬的吃法到底如何呢， 其實魚子醬的吃法是比較講究的， 我們除了將魚子醬用來做菜外， 其實魚子醬可以直接吃， 先用一個小器皿裡面必須裝滿冰， 然後才放上魚子醬， 這樣能保持魚子醬的吃法的鮮美。

有許多美其名曰“魚子醬”的東西， 嚴格說來， 根本算不得是魚子醬。 那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚， 或別的魚類家族中某位懷孕的成員。 在法國， 魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。

而上天和人類對鱘魚都不仁慈， 濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕， 只留下幾處例外。 地球上還找得到大量鱘魚的水域， 就只剩下裡海、黑海， 以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。 在倖存的鱘魚種類當中， 最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種， 也是你覺得自己夠闊綽的時候， 可以去找的名字。

製作工藝

由魚卵化身為美味的魚子醬， 靠的全是加工的過程， 而這加工所需的熟練技巧和知識， 足可稱為藝術。 這加工需要在約15分鐘之內， 完成十多道手續;只要再久一點， 魚卵便不新鮮， 不能做成魚子醬了。

首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死， 因為那樣魚卵腐敗的速度會更快);

然後取出魚卵， 篩檢、清洗、濾幹， 再交給一位鑒定大師來好好料理;

他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味， 來評定等級;

最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少(對， 是多“少”)的鹽， 把魚卵醃成魚子醬， 但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。 加鹽之後， 魚卵便在濾網上篩晃， 直到幹了， 便能裝罐， 隨後運往世界各地。

為了不暴殄天物， 找了一下做法：也可以去掉點腥氣。

正確食用

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡， 使其保持品質鮮美， 同時可根據個人口味配上不同的輔料。 最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。 尤其值得注意的是， 魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，

再者， 對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。 貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。 最大的忌諱是使用銀質的餐具， 銀有氧化的作用， 會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味， 一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。 不僅可以滋陰增強身體的免疫力， 更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

上文我們介紹了什麼是魚子醬， 我們知道魚子醬其實就是魚卵， 嚴格的說魚子醬應該是鱘魚卵， 魚子醬的價格昂貴， 所以魚子醬的吃飯值得我們研究，