十三香龍蝦做法

十三香龍蝦是一種用龍蝦為主要食材制作而成的菜， 也是很多人都喜歡吃的一種食物。 十三香龍蝦發源于盱眙地區， 也就是比較著名的吃龍蝦的地方。 當然， 在制作十三香龍蝦的時候， 需要掌握一定的配料配置方法以及烹飪方法才行。 下面就為大家介紹一下十三香龍蝦的做法！

一、挑選

盱眙龍蝦， 生長在國家生態示范縣的盱眙境內的洪澤湖區域， 陡湖區域， 貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。 挑選時， 選擇鮮活體健爬行有力的。 手抓活蝦時， 它雙螯張開， 一副與人決一雌雄的架勢， 此為好蝦。 通常雌蝦比雄蝦好， 青殼蝦比紅殼蝦好， 個大的比個小的好。

二、洗刷

采購回來的龍蝦， 先是倒在盆里吐污， 讓它自由爬行， 通過運動呼吸， 吐出泥土氣息；剪掉觸須和大鉗后面的爪子；將剪好的龍蝦放人盆內， 注人流動的活水， 讓蝦子不斷地吸水， 沖走蝦子體內排出的污水， 一般要半個小時；洗刷， 把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷， 腹部容易藏有污物， 要特別多刷幾次；清洗， 洗刷好的龍蝦放進清水， 配上微量的廚房用的洗潔凈， 搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。

三、輔料準備

①準備少許切好的生姜片，

剝凈的大蒜瓣， 切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒

四、燒制過程

取鍋燒熱， 放入菜籽油(菜籽油比色拉油好， 菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒， 炸出香味后撈出花椒， 再放入蔥姜，

炸出香味， 倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時， 放人料酒， 接著炒， 放入紅醋， 待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中， 加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉， 大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。 要辣， 多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時， 放入青椒塊、蔥、蒜， 燒5分鐘， 澆上麻油(麻油具有香味， 還滋潤咽喉)出鍋。 裝盆上桌。