辣椒醬怎麼做好吃,自製辣椒醬的方法
小時候農村家家都有大棚, 夏天大棚裡種的就是辣椒, 到了後期辣椒會剩很多, 都長的很紅了, 用這種紅辣椒做辣椒醬是很好吃的, 而且很下飯。
一、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒, 6兩鹽, 1斤祘, 味精2兩, 糖4兩, 豆瓣醬一斤, 白醋2兩
注:紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一:辣椒買回來之後, 先清洗乾淨, 然後放在一個簾子上面控幹水。 我就是第一天買了, 第二天做的。
步驟二:把辣椒放在攪拌機裡面攪碎,
步驟三:把辣椒碎放在鍋裡, 將鹽, 味素, 糖, 豆瓣醬, 醋, 一併放在鍋裡, 開始一邊攪拌, 一邊熬制, 直到開鍋就可以了。
步驟四:完全涼了之後, 把蒜末放在盆子裡, 開始攪拌, 均勻即可。
最後, 吃。
小訣竅
1注意熬制過程中, 屋子裡會比較辣, 所以, 儘量廚房有門的就關上, 要不就孩子不在家的時候做。 熬制好了之後, 就放在器皿裡即可。 充分涼透
2補一句, 熬辣椒醬的鍋啊, 如果第二天做菜, 會很辣滴, 呵呵, 所以最好多洗幾遍, 然後再泡一泡啦
3熬制完成, 找個瓶子把辣椒醬放起來, 就可以隨吃隨取了。 天氣涼了, 直接放在外面就可以, 不用放在冰箱裡
二、自製辣椒醬
材料
大蒜瓣, 朝天椒或者其他辣椒, 花椒, 精鹽, 糖
做法
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋, 水開後蒸5分鐘。 涼後, 用刀細細剁碎。 大蒜剁成蒜蓉, 和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1
2、鍋裡加油, 油熱後, 放入花椒, 小火炒香, 注意不要焦。 花椒和辣椒的比例為:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒, 小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽,
4、倒入蒜蓉翻炒均勻, 炒到蒜香氣出來即可。
三、自製蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意, 必須是高度的)、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗乾淨, 晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨, 晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下, 然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多, 放多了辣椒醬的汁就比較多一點, 適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套, 不然手會被辣椒辣的很難受哦!
7、最後, 就裝到瓶子裡, 封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!