做菜不能亂放蔥薑蒜

牛羊肉放花椒， 魚蝦蟹貝要放薑。 做菜不能亂放蔥薑蒜。

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一場秋雨一場寒， 天氣逐漸涼了， “貼秋膘”的時候到了，

人們開始琢磨著吃魚吃肉， 為冬天儲蓄能量。 說到做魚做肉， 就不能不提到蔥薑蒜椒這四大調料。 俗稱“調味四君子”的這四種調料， 之所以千百年來被中國人無比推崇， 自是有其非凡的功效。

“之所以做肉要放蔥薑蒜椒， 是因為無論雞鴨魚肉， 都會滋膩， 而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。 ”北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。 具體到每種調料， 又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻， 薑能暖胃、除腥， 蒜有消毒殺菌的作用， 花椒則能溫中氣。 雖然為溫熱之物， 這四種調料也會在夏天入菜， 周儉解釋說， 防寒涼不僅僅是秋冬的事， 即使夏天也會有寒氣， 吃蔥薑蒜椒能防寒涼太過。

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做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢?中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹做了細緻的介紹。

牛羊肉等膻氣重的肉類， 烹調時別忘放花椒。 像白水煮牛羊肉， 花椒是一定要放的， 能提鮮、去膻。

做魚要多放薑。 魚， 寒性大， 需要薑這樣的熱性物質來調節一下。 像清蒸魚，

要有薑絲;吃螃蟹， 要蘸醋和薑末。 此外， 貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

蔥能壯陽、提香氣、去異味， 在做一些寒性大的蔬菜的時候， 可以多放蔥來烹調， 能起到緩和脾胃的作用。 如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

蒜能提味， 而且有消毒、殺菌的作用， 異味大的肉類如甲魚， 一定要放蒜。 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 有降低膽固醇、促進營養吸收的功效