奶油乳酪和芝士的區別

奶油乳酪和芝士都是用來製作蛋糕的調料， 但是它們是兩種完全不同的東西。 奶油乳酪主要是牛奶經過發酵而成的， 它對於我們在食用西餐的時候是比較常見的， 它主要加在三明治中。 而芝士這種東西也是經過牛奶製成的， 但是它是不用經過牛奶發酵這個過程， 所以他製作出來跟我們的奶油乳酪是有區別的。

對於這兩種都是經過牛奶加工而成的東西， 我們如果對它們的營養價值和區分方法不懂， 想要在生活中去利用奶油乳酪和芝士來搭配食物是非常困難的， 所以希望大家可以好好去瞭解一下它們兩者的區別。

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛乳製品， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處， 都是通過發酵過程來製作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物， 營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分， 是純天然的食品。 就工藝而言， 乳酪是發酵的牛奶;就營養而言， 乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪是西餐中必不可少的菜肴。 對它， 有人愛之如命、不可一日或缺， 有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。 目前， 全世界約有數千種以上的天然乳酪， 產地涵蓋將近整個歐洲， 以及美國、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地。

乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。 事實上， 我們最常用來夾麵包、作三明治、超市貨架上隨處可見的， 都是加工乳酪;在歐洲地區， 天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一樣， 大多數皆有悠久的歷史傳承， 至今仍大半保留了傳統的手工製作精神，

並隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、製作過程、配方與熟成程度的不同， 而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌。

芝士通常分為加工芝士和天然芝士， 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料， 加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天， 然後再經過四到六個月的發酵而成。 加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解， 再冷卻凝固。 兩者的不同是， 天然芝士中的乳酸菌是活的， 而加工芝士中的乳酸菌是死的。 另外， 加工芝士中的水分較高， 營養略為稀薄， 但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存， 也由於氣味已在加工過程中消失， 口感較佳， 沒有那種令人難以接受的怪味。

但事實上， 芝士的味道越怪， 價錢越貴。

不過， 無論是哪種芝士， 都含有豐富的營養。 它們是牛奶“濃縮”後的產物， 所以牛奶的營養一樣也不少。 芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高熱量、高脂肪的食物。 此外， 天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。 芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解， 所以比牛奶更容易消化。 在食物互換表中， 芝士被歸於乳製品類， 兩薄片的芝士(45克)， 相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

關於奶油乳酪和芝士的區別， 相信你們應該有一些瞭解了吧。 只有我們知道在生活中如何去區分奶油乳酪和芝士， 才可以選擇正確的調料來搭配我們喜歡吃的食物， 而且這兩種調料是不同代替的， 它們的味道是完全不同的。