去骨鴨腳鍋仔

鴨子肉不僅味道獨特， 而且營養豐富， 具有很多對人體健康有益的功效。 進食鴨肉可起到滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰的效果。 那些大便乾燥、體內有熱的人比較適合吃鴨肉。 此外， 體質虛弱、食欲不振者也很適合吃鴨肉。 不少人平時愛吃鴨掌， 其中， 去骨鴨腳鍋仔就是一道口感十分誘人的美味佳餚。

一、鴨掌香鍋

食材：鴨掌400克、芋兒500克、鹽4克、雞精3克、味精2克、料酒30克、薑片5克、蔥節10克、永川豆鼓35克、沙拉油50克。

步驟：

1.鴨掌治淨， 放入加有薑、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟， 撈出用清水沖去膠質；

2.芋兒治淨， 上籠蒸熟， 取出；

3.炒鍋入沙拉油燒熱， 下永川豆豉炒香， 摻入紅湯， 下入鴨掌、芋兒， 調入鹽、雞精、味精燜約分鐘入味， 出鍋裝入一鍋仔內， 即成。

二、幹鍋鴨掌做法一

食材：鴨掌、藕、土豆、香料、蔥、薑、蒜、紅椒、芹菜。

步驟：

1.先把鴨掌用水煮一下， 焯水。

2.放入油， 儘量多一點。 郫縣豆瓣醬待油開放入炒香。

3.放入鴨掌， 反復翻炒。

4.十五分鐘左右放入藕片和土豆混在一起炒。

5.要出鍋的時候放入芹菜杆， 紅椒。 加少量料酒。 醬油， 放入鹽， 雞精。

6.起鍋之後入盆放芹菜葉， 撒些白芝麻。

三、幹鍋鴨掌做法二

食材：黑豆豉20克、鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2個、蒜1把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、鹵水、孜然粉、胡椒末。

步驟：

1.鴨掌收拾乾淨後， 在掌心後切一刀， 目的是斷腳筋看腳筋斷了沒有， 如果沒斷， 用小尖馬把腳筋挑出來。

2.土豆、花菜、藕洗好後， 切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。 青椒和芹菜切段， 黑豆豉略剁爛

鍋中放較多的油， 熱油後， 倒入土豆、花菜、藕。 半炸半煸至表層帶焦黃， 撈出， 油留著。

3.鴨掌放入鹵水中， 煮沸後5分鐘左右。 倒出多餘的油， 留點底油。 放入豆瓣醬和豆豉， 翻炒出香味。

4.再放入洋蔥、老薑、蒜， 繼續炒香。 加入水， 小火熬5分鐘加入鴨掌、胡椒末、孜然粉， 小火煮10分鐘。

5.這時， 湯汁剩下不多了。 如果湯汁還較多， 可略收一下汁。 再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

6.繼續炒至湯汁基本全幹， 下青椒段。 繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段， 再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了， 根據鹹淡加入適量的鹽。