吃出健康的春季時令食物

2014-07-09

關於春天的飲食民間有良多流傳，中醫也有良多講究，俗稱吃“春”，下麵就將“吃春”秘笈獻給熱愛錦繡和美食的你。

（1）春芽

春日食春芽。孔子說“不時，不食”，意思是，不是這個季節的（東西）就不吃。中醫經典著作《黃帝內經》也說要“食歲穀”，就是要吃時令食品。春天裡所有的植物都生髮出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有良多，如香椿、芽菜、蒜苗、豆苗、萵苣等。

（2）紅棗等養脾甜食

我國古代名醫孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。 ”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫以為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食物會使肝氣過盛而損害脾胃，

所以應少食酸味食物。而人們在春天裡的戶外流動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當由甜食供給。紅棗恰是這樣一味春季養脾佳品。

（3）蜂蜜

中醫以為，蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季天氣多變，天色乍暖還寒，人就輕易感冒。因為蜂蜜含有多種礦物質、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。因此，在春季，假如天天能飲用1-2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對身體有滋補的作用。

（4）韭菜

春天色候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，

有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥鬱。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料。炒綠芽菜或豆腐乾時加些春韭，格外芬芳可口。

（5）蔥、薑、蒜

不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，可增進食欲、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐碩，也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的最佳吃法。

（6）櫻桃

素有“春果第一枝”的美譽，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚，

味美多汁，光彩鮮豔，營養豐碩，其鐵的含量尤為凸起，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居生果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補氣益中，調中益顏，健脾開胃的功效。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需留意的是，櫻桃屬火，不可多食，身體陰虛火旺應忌食或少食。吃不了櫻桃，草莓也是很不錯的選擇。

（7）菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。 “春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也以為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

（8）春筍

被譽為“素食第一品”的春筍作為厚味佳餚，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它驚歎不已，

有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，厚味爽口，營養豐碩，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳餚。地方名菜春筍均占一席之地，如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”。不外，北方很難吃到新鮮的春筍，假如是福馬林裡泡過的就算了吧。

此外，春季對於需要滋補調養的人，可以用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉等，但愛過敏的人在春季一定要忌服“發物”，如蝦、蟹、鹹菜等食品。