白鯰魚怎么做好吃

鯰魚又分為白鰱魚和花鰱魚， 白鰱魚， 花鰱魚比較起來肉質鮮嫩， 所以白鰱魚的價格也會貴一些。 對于一個愛吃魚的人來說， 每一種制作魚的方法都會去嘗試， 其中白鰱魚也是生活中經常會出現的魚種類。 所以白鰱魚也經常出現在人們的餐桌上， 而白鰱魚怎樣制作才會發揮出好味道?

水煮鯰魚

主料鯰魚1條

輔料鹽適量 干辣椒適量 豆瓣醬20克 植物油適量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小蔥10克 花椒5克 八角2顆 白胡椒粉5克

水煮鯰魚的做法

1.準備鯰魚一條

2.鍋中燒水至60度左右， 放鯰魚湯一下馬上撈起， 鯰魚身上的粘液就凝固變成白色的了， 倒出來輕輕一抹就全掉了

3.將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾， 然后將鯰魚肉切小塊， 放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制15分鐘

4.干紅辣椒用涼水洗干凈， 用濕布擦干水份， 再切成段

5.油鍋燒熱， 放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味， 再放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

6.加入1000毫升水， 大火燒開后， 加入腌制好的魚塊、白糖， 少量鹽煮20分鐘左右

7.最后放入小蔥關火出鍋

烹飪技巧

1、煮魚的水量不宜多， 以魚塊放入后， 剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中后， 有部分魚片會露在外邊;

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過， 在煮的時候， 就可以充分浸出辣椒中的紅色素， 使油色紅亮;

3、腌魚時， 不可放太多鹽， 會咸， 而且也會破壞魚肉的鮮美;

4、魚肉吃完的， 可以把湯汁重新倒回鍋內， 下豆腐或粉帶或魔芋等等， 就是水煮魚火鍋了。 或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，

5、火侯， 千萬不能將花椒什么的煸糊， 因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火， 要不然全都是焦乎乎的影響胃口， 也不利健康;

6、魚肉的味道是靠前面腌出來的， 所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的， 要腌透;

7、水煮魚味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。 餐廳一般事先敖有紅油， 注意掌握油溫， 高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。 魚須是活魚， 草魚、黑魚、胖頭、鯉魚、鯰魚均可。 湯內須有味， 焯過的魚片才有味。 另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些， 還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。