這樣做霉乾菜燒餅更美味

梅乾菜就是芥菜， 是用芥菜的莖和葉醃制而成的， 在經過日曬幾天， 才可完成， 而且很耐貯藏， 梅乾菜可以做各式菜品的輔料， 比如清蒸、油燜、燒湯， 燒魚、燉雞、蒸豆腐、製作燒餅等， 而且非常便宜， 味道很好， 可以開胃、生津止渴和緩解疲勞的功能。 在醃菜中， 梅乾菜非常有營養的。

一、梅乾菜製作方法

秋末冬初， 菜園裡的芥菜抽了苔， 姆指粗細， 頂帶花蕾， 形如秋萄， 脆嫩味甘。 這時， 摘下菜心， 晾掛幾天。 待葉子變軟時， 放進盆裡， 撒上鹽， 用手揉搓， 等滲出一些菜汁時， 便裝入陶甕， 碼放一層撒一層鹽， 裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。 過了十天半個月， 取出曬乾， 便成職色澤金黃， 咸酸味甘的霉乾菜。

二、霉乾菜燒餅製作方法

食材：梅乾菜適量、五花肉適量、麵粉適量、 鹽半小勺、白糖半小勺、 生抽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、芝麻油適量、料酒半小勺、工具:擀麵杖、鐵鍋等

1.按上面的食材清單準備好材料。 （注意：五花肉帶點肥的更好吃）

2.五花肉剁成末， 加入鹽半勺， 白糖半小勺， 生抽半勺， 料酒半勺， 少許雞精和胡椒粉， 芝麻油， 攪拌均勻。

3.將霉乾菜泡下水， 再剁碎。

4.霉乾菜和肉餡放在一起攪拌均勻。

5.在一個小盆裡放入適量的麵粉。

6.加入少許溫水， 用手攪成絮狀後再把絮狀面片揉成團。 蓋上濕布， 醒10分鐘左右。 （揉到面盆乾淨， 手也乾淨麵團基本不粘手）

7.把醒好的麵團搓成長條， 切成大小均勻的小塊， 用擀麵杖將麵團擀扁。 把肉餡放在麵團裡。

8.收口捏緊。

9.收口朝下， 用擀麵杖慢慢地擀平。

10.這是擀好的面餅。

11.鍋內倒少許油潤下鍋， 記得要先開大火把鍋燒熱， 再轉小火慢慢煎， 翻面， 肥油會煎出來， 吃著也不會覺得油膩。

12.真的超級好吃呢！記得以前在家讀書那會， 每到放學時候， 手上總會拿著個霉乾菜燒餅慢慢啃著回家。 肉餡中調味料的量根據自己的口味增減哈。

三、提示

1.擀面餅的時候不要太用力， 要柔和使力。

2.第7步加肉餡的時候， 請不要加太多， 不然收口不好收。

3.最後一步油煎的時候， 要注意火候， 使用小火慢煎。