營養飲食

又愛又恨的方便面

全球每年消費量已突破1000億包, 中國占了快一半

最新研究稱, 常吃增加患心臟病、糖尿病和中風風險

(圖中數據來自世界方便面協會)

1958年8月, 世界上第一袋方便面在日本問世。 經過半個多世紀的發展, 方便快捷、口味多變、價格低廉的方便面已風靡全球。 英國《獨立日報》稱方便面改變了世界, 日本人認為這是20世紀最偉大的發明之一。 但當越來越多的人喜歡上方便面, 并經常用它代替三餐, 它的健康危害也隨之浮出水面。 近日, 英國《每日郵報》刊登的一項最新研究稱, 常吃方便面會增加患心臟病、糖尿病和中風風險, 而這已不是對方便面的首次“控訴”。 越來越多的研究證實, 方便面有害健康, 讓人“又愛又恨”。

談起人們對方便面的喜愛程度, 以下數據足以說明問題。 來自世界方便面協會的數據顯示, 2011年, 全球消費方便面982億包。 其中, 中國消費424.7億包, 占全球43.2%,

排名第一, 印度尼西亞以145.3億包排在第二, 日本消耗55.1億包排在第三。 之后是越南(49億)、美國(40.3億)和韓國(35.9億)。 2012年, 全球方便面消費量比2011年增加了2.7%, 達到1014億包, 首次突破1000億包, 相當于60億人每人每月至少吃一次方便面。 中國(440億)、印度尼西亞(141億)和日本(54億)的消費量依然排在前三。

為何方便面如此受青睞?采訪了很多上班族和大學生后總結出4點, 一是購買方便, 吃起來更方便, 只要花上兩三分鐘即可吃到嘴里;二是食用方法簡單;三是品種多樣, 即使口味刁鉆, 也能找到自己喜歡的一款, 而且有湯有面, 飽腹感強;四是價格便宜, 可以節約生活成本。

盡管方便面給大家帶來了便利, 但確實很多人擔心吃了不健康, 主要表現在兩方面:一是高油。 看某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標簽后發現,

一包129克的方便面, 105克的面餅中含有20克脂肪, 24克的調料包中含有11.7克脂肪。 就此我們請教了專家, 上海華東醫院主任營養師陳霞飛指出, 這里寫的脂肪其實就是油脂, 也就是說, 連湯帶面地吃一袋方便面會吃進31.7克的油脂。 而中國居民膳食指南推薦, 每人每天烹調用油應該控制在25~30克, 可以說, 吃完一包方便面, 一天的用油量就超標了。 二是高鹽。 方便面的面餅和料包中的含鹽量加起來是標準量(每人每天不超6克)的1.8倍, 鈉的攝入量遠遠超標。 僅這兩點, 就足以給健康帶來威脅, 這也是方便面受到質疑的主要原因。 為此, 綜合各項研究總結出方便面的5個危害。

導致高血壓、心臟病等。

英國《每日郵報》刊登的這項最新研究發現, 每周吃兩袋或兩袋以上方便面的人, 會給健康造成隱患, 容易導致心血管、腎臟及代謝系統異常, 尤其是高血壓、心臟病、中風、糖尿病等, 而女性更容易中招。

引起肥胖。 中國農業大學食品學院副教授范志紅指出, 由于方便面是主食, 常吃必然導致碳水化合物和脂肪攝入過多, 從而導致肥胖, 引起糖尿病、高血脂等與肥胖相關的疾病發生。

造成營養不良。 據有關營養學家調查證實, 長期吃方便面的人當中, 60%的

人營養不良, 54%的人患有缺鐵性貧血, 23%的人患有核黃素缺乏癥, 16%的人缺鋅, 2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。

影響骨骼發育。 一包方便面中含有20多種添加劑, 其中磷酸鹽較常見。

歐洲食品安全局評估稱, 人體攝入磷酸鹽過多, 會使體內的鈣無法充分利用, 容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

早衰。 為了延長保存期, 方便面需要油炸, 炸后的油脂經過氧化會產生過氧化脂質, 它不但使食物品質降低, 還易加速人體衰老。 因此, 發現面餅變色或有哈喇味, 就不要吃了。

由此可見, 方便面不健康的說法是有科學依據的。 但作為應急食品, 不讓大家吃也不可能。 專家提醒, 如果講究方法, 方便面也可以吃得比較健康。

盡量煮著吃。 美國波士頓馬薩諸塞州綜合醫院胃腸專家布萊登實驗發現, 與新鮮面條比, 人體更難消化方便面, 這與其中添加的化學物質有關。 因此建議, 方便面盡量煮著吃, 煮過的面條更易吸收水分,

有利腸胃消化。

倒掉第一次泡面的水。 陳霞飛表示, 如果擔心面餅里的油太多, 可以先用熱水把面餅泡一遍, 再把水倒掉。

醬料放一半。 如果把方便面里的調味包全部加到一袋面里, 很容易鹽分超標。 陳霞飛指出, 一包面下鍋, 最好除蔬菜包外, 所有醬包、粉包最多加一半, 能少放就少放。

搭配青菜、雞蛋吃。 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說, 方便面中的蛋白質、維生素含量較少, 吃的時候可加些蔬菜, 如菠菜、西紅柿等, 再加個雞蛋或豆制品, 營養就全面了。

火腿腸不是好搭檔。 不知何時起, 火腿腸成了方便面的好搭檔。 但范志紅提醒, 這種搭配更傷健康。 這兩者鹽和油都比較高, 如果混在一起吃, 身體所攝入的鹽會嚴重過量,經常吃則容易導致感冒、血壓升高,加快骨鈣丟失。(瞿晟) 身體所攝入的鹽會嚴重過量,經常吃則容易導致感冒、血壓升高,加快骨鈣丟失。(瞿晟)