麵包發酵過度怎麼辦

說起麵包這樣的食物營養價值高， 口感也特別的好， 最主要的是麵包之所以這麼蓬鬆， 因為裡面加了發酵粉， 經過發酵後的麵包可以非常的有彈性， 而且松鬆軟軟的還特別有嚼勁， 但是有的人可能會因為在做的時候不太熟練， 造成發酵的時間過長， 這種發酵過頭應該怎麼辦？

影響:

導致麵包口感偏酸， 偏澀。

滋生細菌， 使食用者攝入生病。

麵粉發酵常見有小蘇打（食用堿， 即面堿， 化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等， 原理上相似， 就是通過在麵團中產生大量二氧化碳氣體， 二氧化碳氣體被麵筋所包裹， 形成均勻細小的氣孔， 使麵團膨脹起來。

採用小蘇打發酵， 會嚴重破壞麵粉中的B族維生素， 而酵母發酵不會， 並且提高了營養價值。 酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。 酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。 一般來說， 普通的麵團， 在28度的時候， 需要1-2個小時左右（部分還需要醒發， 二次發酵）。 如果溫度過高或過低， 則要相應縮短或延長發酵時間。

普通麵包的麵團， 一般能發酵到2-2.5倍大，

發酵過度可以彌補， 麵粉變酸， 可以適當加一點小蘇打中和酸味， 但如果嚴重發酵過度麵團的麵筋彈性都會受影響， 還必須加一些麵粉重新和成麵團。