怎麼做醬豬蹄？揭秘廚師常用的方法
醬豬蹄是非常受歡迎的一道美食， 吃過的人都會深深喜歡上該食物， 今天推薦大家自己在家裡面做醬豬蹄來吃， 不要覺得做這道食物很難， 掌握下面這些技巧你也一定會做的。
一、怎麼做醬豬蹄
製作材料
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克， 醬油40克， 糖色10克， 大蔥10克， 薑4克， 八角4克， 花椒3克， 桂皮3克， 丁香3克
製作流程
1、豬蹄用火燎好， 放入溫水內浸泡片刻， 刮淨污穢， 洗淨。
2、鍋內放入清水3千克左右， 用旺火將水燒開， 下入豬蹄， 湯開時撇出浮沫， 煮一小時左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出， 以鐵箅子墊在鍋底， 將豬蹄擺在鍋內的四周， 中間留一空心， 從中間倒入原湯， 加入精鹽， 醬油， 肉料袋(大蔥， 鮮薑， 大料， 花椒， 桂皮， 丁香)。
4、用慢火煮2-3小時， 加入糖色， 再煮片刻撈出， 即為成品。
特色：
鹹香， 酥軟， 色豔。
二、做法二
食材準備
主料：豬蹄4個
配料：醬油100克， 精鹽10克， 桂皮， 花椒各5克， 蔥50克， 薑20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下， 放入溫水內泡一會。
2、刮淨汙物洗淨。 蔥切成段。 姜切成塊， 拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內， 燙一下撈出， 用涼水過涼
4、再放入鍋內， 加水（以沒過肉為佳）醬油， 精鹽， 大料， 桂皮， 花椒， 蔥段， 薑塊， 開後微火燜熟時， 轉旺火收汁， 把豬蹄撈入盤內即成。
三、做法三
食材準備
主料：豬蹄1對， 薑1大塊， 大蔥1根， 蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆， 花椒40粒， 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）， 草果2顆， 桂皮1根（約中指大小）， 香葉2片， 幹紅辣椒3根， 料酒2湯匙（30ml）， 生抽2湯匙（30ml）， 老抽3湯匙（45ml）， 白糖1茶匙（5克）， 冰糖1小把（約30克）， 鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗淨。 鍋中倒入清水， 大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，
2、姜去皮切成片， 大蔥切成5cm長的段， 大蒜去皮用刀輕拍一下， 但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油， 大火加熱至油5成熱時， 倒入蔥薑蒜， 八角， 花椒， 陳皮， 草果， 桂皮， 香葉和幹辣椒， 煸炒出香味後， 放入豬蹄， 然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽， 用鏟子翻動豬蹄， 使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。 倒入開水， 沒過豬蹄， 調入白糖， 蓋上蓋子， 改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子， 放入冰糖和鹽， 攪勻後改成大火再煮10分鐘， 待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收幹即可。
注意事項：
1、製作之前， 一定要先焯燙豬蹄，
2、醬豬蹄的香料和配料要多， 尤其桂皮， 花椒， 老薑和大蔥的用量， 比平時做其他肉類要多。 另外， 不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中， 放入豬蹄後， 馬上烹入料酒， 可以更有效的去除豬蹄的異味。 在步驟（4）中放了白糖， 是在燉煮的過程中給豬蹄增香。 而在步驟（5）中添加冰糖， 可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長， 豬皮變軟糯後很容易黏鍋底， 如果用不粘鍋做的話， 會比用鐵鍋做， 更能保持豬蹄表皮的完整。
