排骨年糕，這樣做超好吃

排骨和年糕看著就像兩種毫無聯繫的食物， 吃起來非常爽口。 排骨年糕很多人都吃過， 這是一道家常菜， 年糕也十分入味。 這道菜的做法非常簡單， 而且掌握一些細節， 就能變得超級美味。

1.小排一斤洗淨， 生薑、香葉、鹽、花椒、八角+桂皮， 大火燒開， 轉小火燉約45分鐘。 肋條年糕， 用清水泡軟。 熱油， 入薑片爆香。 加入燉好的小排煎至涼麵微黃。 料酒、生抽、鹽、糖翻炒。 加年糕條和剛剛燉的排骨湯+老抽燉至入味。 出鍋即可。

2.排骨焯過洗淨備用， 年糕切條；鍋裡熱油， 放蔥薑蒜， 入排骨煎一下， 倒入老抽， 生抽。 中小火20分鐘， 湯汁收一半， 放入年糕， 繼續燉10分鐘至湯汁粘稠。 老抽上色， 生抽調味。 鹽味足夠， 可不放鹽。 喜甜者也可放入油之後炒冰糖或白糖調色。 倒開水要足量， 年糕燉十分鐘左右即可軟糯。 最後要收汁至粘稠。 湯汁可掛在排骨和年糕上才可。

3.肋骨用刀背將兩面拍松。 加料酒、鹽、醬油輕拍、捏， 使之入味。

2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻， 浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨過油炸至表面結皮， 撈出瀝油。 鍋內留少許油， 加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味， 加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水， 以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。 油燒七成熱， 下年糕炸至表面結皮， 撈出瀝油。 將年糕加入排骨湯中， 繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。 盤中裝入年糕， 蓋上排骨， 淋上湯。