手撕老麵包的配方和做法分別是什麼？
手撕麵包是很流行的小吃， 吃起來非常方便， 大家也可以自己製作手撕麵包， 這和做普通的麵包很相似， 自己做有一個好處， 不需要添加色素， 不需要添加防腐劑等等， 做出來的手撕麵包不僅擁有濃烈的麥香味， 也更加健康， 下面學習具體做法。
一、手撕老麵包的做法：
1、先用溫水將酵母融化， 加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、面和好後， 揉搓出筋膜並揉搓成光滑的麵團（一般使用和麵機進行）。
3、取出麵團分割成180克/個， 拿起一塊小麵團， 搓成1米長的條狀。
4、經過3次揉搓， 成型， 然後放入烤盤內， 烤盤底部事先塗刷一層黃油。
5、將成型的麵包團置於適當溫度的發酵箱內發酵。
6、麵團發至原來的兩倍大即可， 麵團內部呈現拉絲的蜂窩狀。
7、發酵結束後， 放入烤箱， 調製好烘烤溫度， 面火160℃， 底火156℃， 烘烤40分鐘。
8、出爐後立即移到烤網上放涼。
二、手撕老麵包的做法步驟
1
將所有的老面材料放一起攪拌均勻， 發酵一個小時
2
老面掰成小塊和主麵團除黃油外的所有材料混合， 起筋時加入黃油， 揉至擴展階段
3
麵團放溫暖處發酵至兩倍大
4
將麵團直接分割成幾個劑子
5
將劑子搓成長條
6
像卷麻花那樣卷起盤上
7
分別排入烤盤中
8
放烤箱最後發酵至兩倍大左右
9
烤箱180度預熱， 烤上25分鐘左右即可（可根據自家烤箱來定）， 趁熱在麵包上刷融化的黃油
三、小竅門
此款麵包不用排氣， 直接操作
刷的黃油一定要提前融化才好操作
使用的廚具：電烤箱
所屬分類：烘焙。
