黃瓜和番茄真的不能同吃嗎？

我們經常聽說某某食物不能與某某食物一起吃之類的飲食禁忌， 其實在營養界， 類似“黃瓜番茄不能同吃”這樣的食物相克理論早已被批判了無數次。 但遺憾的是， 依然有很多人對這樣的理論深信不疑， 甚至有人在做飯之前先要查一查食物相克表， 生怕哪些食物在一起產生毒性或破壞營養。

尤其是“黃瓜番茄能否同吃”這個問題， 基本上我每次在外做健康講座， 都會有聽眾問我。 正好《生命時報》的美女編輯吳佳讓我深入剖析一下這個問題， 於是今天就把這個老生常談、但又害人不淺的問題跟大家分析一下。

之所以有“番茄和黃瓜不能一起吃”這樣的理論， 這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶， 番茄中含有豐富的維生素C， 二者同吃， 黃瓜的維生素C分解酶會分解掉番茄裡面的維生素C。 於是番茄和黃瓜不能一起吃的相克理論就這樣誕生了。

可以說， 提出這樣說法的人屬於典型的只知其一， 不知其二!

首先， 黃瓜種本身就含有一定量的維生素C(每百克含維生素Vc 9毫克)， 同時也含有一定量的維生素C分解酶， 這兩種物質平時是儲存在細胞的不同部位的， 互不相見。 而當我們進食黃瓜時， 食物經過破碎， 部分細胞破裂， 部分維生素C分解酶和維生素C會見面， 維生素C便會損失掉一些。 也就是說， 黃瓜單獨吃是也會損失一小部分維生素C。 另外， 除非在食用前把黃瓜打成汁， 其中的維生素C分解酶才會全部釋放， 而我們普通的切菜和咀嚼只能釋放出一部分的維生素C分解酶， 對維生素C的影響很有限。

其次， 所有的酶從結構上來講， 都屬於蛋白質， 是蛋白質中結構和功能比較特殊的一類。 而這些酶進入我們的胃以後， 遇到酸性很強的胃酸， 就會變性失活， 它原有的功能也就失去了。 所以， 維生素C分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前， 最主要就是切菜和咀嚼期間， 所以維生素C分解酶發揮作用的時間有限， 對維生素C的分解不象我們所想的那麼嚴重。

再次， 很多人以為番茄中的維生素C含量很豐富， 其實在蔬菜水果中， 只能算是中等水準， 100克中含有維生素C19毫克， 而普通的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素C含量都遠遠高於番茄， 按照這種相克的說法， 黃瓜更不應該與這些高Vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。

其實， 維生素C是一種比較敏感的營養素， 食物中的維生素C不可能百分之百的保留並被我們吸收， 例如食物儲藏和加熱烹調都會讓食物中維生素C損失一些。 如果擔心黃瓜裡的Vc分解酶會破壞番茄中的Vc， 所以黃瓜番茄不同吃， 那麼以後我們乾脆都生吃蔬菜算了， 再也不要加熱烹調了， 因為Vc會損失嘛。

所以， 擔心黃瓜中的維生素C分解酶分解番茄中的維生素C完全是沒有必要的。 由於新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素C， 我們與其為了黃瓜和番茄中損失的這點維生素C而發愁， 不如多吃點新鮮果蔬， 提高Vc攝入量!