秋爽早晚宜“粥”到
氣候乾燥, 溫差漸大, 宜早晚食粥, 溫腸軟胃, 潤肺止燥。
明代醫家李挺認為:蓋晨起食粥, 推陳致新, 利膈養胃, 生津液, 令人一日清爽, 所補不小。 宋代詩人陸游《食粥》詩曰:世人個個學長年, 不知長年在眼前。 我得宛丘平易法, 只將食粥致神仙。 《隨息居飲食譜》更把粥譽為“世間第一補人之物”, 以代替參湯。 清代學者曹廷棟更在《老老恒言》中強調了粥對老年人的益處:粥能益人, 老年尤宜。 老年有意日食粥, 不計頓, 饑即食, 亦能體健, 享大壽。 粥是秋季飲食中必不可少的良物。 那麼, 秋季食粥應注意什麼呢?
先說米, 秋收新穀,
諸米之中, 最易用粳米, 《本草經疏》譽粳米為“五穀之長, 人相須賴以為命者也。 ”粳米在《傷寒論》等書中古方亦多加入, 用意各不相同。 薏米, 中藥稱“薏苡仁”, 《神農本草經》將其列為上品, 古人常用來祭祀。 《本草化義》曰:“薏米, 味甘氣和, 清中濁品, 能健脾陰, 大益腸胃”。 現代研究則認為有利皮膚健美和抗癌。
再說輔品, 如果在煮粥時加入梨、蘿蔔、芝麻、菊花等, 效果更佳。
生梨乃百果之宗, 潤肺、化痰、止咳、降火、清心、解毒, 民間更有“生者清六腑之熱, 熟者滋五腑之陰”的說法, 秋季上火者宜多食此物。 南瓜性溫味甘, 《本草綱目》言其“補中益氣”,
下面介紹兩種秋季粥中上品。
紅薯粳米粥, 選紅薯兩塊, 粳米適量。 粳米洗淨, 加水入鍋熬煮, 後放入塊狀紅薯熬熟即可。 紅薯性味甘平, 具有補中和血、益氣生津、寬腸胃之功效。 與粳米熬粥可健脾養胃、益氣通乳、潤肺通便的功效。 秋季常食此粥, 還能降低血液中的膽固醇、減少皮下脂肪, 延年益壽。
薏米紅豆粥, 無需一定比例, 一樣抓一把, 洗淨後入鍋加水熬煮即成。 絕不會發黏變稠, 薏米和紅豆熬爛沉底,
秋天食粥不無益處, 尤其初秋, 不少地方仍濕熱交蒸, 以致脾胃內虛, 抵抗力下降, 若能適時進補溫食, 喝些熱藥膳粥大有裨益。