白蘿蔔怎樣醃制吃起來才脆爽甜？

白蘿蔔是非常好的蔬菜， 比如在出現咳嗽的時候， 可以用白蘿蔔煮水來喝， 有非常好的療效， 另外， 經常會有人出現肚子脹的情況， 這是消化不良的原因， 這時候也可以吃白蘿蔔幫助治療。 白蘿蔔的吃法非常多， 可以生吃也可以熟吃， 平時很多人喜歡吃醃制的白蘿蔔， 那麼白蘿蔔應該如何醃制才好吃呢？

第一、工欲善其事， 必先利其器， 所以， 醃蘿蔔的罎子是很重要的。

工具：陶做的專門的泡菜罎子， 外面沒上釉的叫瓦壇， 上釉的就比較好看一些。 壇口突起， 壇口周圍有一圈凹形託盤(即水槽， 可盛水)， 扣上扣碗可以密封的罎子， 它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵， 產生大量乳酸。 做泡菜時要在旁邊託盤內裝滿水密封罎子， 可防止空氣進入。 如沒有泡菜壇， 也可用別的容器代替， 但要求容器口大而密封嚴密， 不能透氣。

第二、泡菜通常分兩種：

一種是跳水泡菜， 跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罎子裡很快就取出來吃了。 通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

做法：

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

放在一個大一些的盆或者桶裡， 放鹽， 白醋， 白砂糖， 辣椒粉一點點

然後一直搖容器，

又酸又甜又脆的白蘿蔔， 會泡出好多蘿蔔水來， 蘿蔔水也是又酸又甜的味道， 很好喝， 有清火的作用，

另外一種就是長期泡在罎子裡的， 只在做菜的時候撈起來做為佐料。

第三、做法：

白蘿蔔切條， 如果要當天吃， 就切絲， 否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功， 沒有一定之規；

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡， 撒上鹽， 醃大約二十分鐘， 切的越細， 醃的時間越短；期間要翻動幾次；

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條， 象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來， 擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡， 姜也一同放在瓶子裡， 塞緊；

用一個小鍋把水， 糖， 醋混合， 開煮， 邊煮邊攪拌， 使糖完全融化， 這時可以嘗嘗是不是太酸或太甜， 煮開之後， 趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡， 糖醋汁要沒過蘿蔔條， 晾涼之後蓋上瓶蓋， 在室溫放置一天， 就可以吃了，

第四、酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮， 這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好， 不然就不脆， 也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾， 泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”， 如果放點“母水”最好， 通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中， 就好象北方人家裡做饅頭， 向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。 “母水”裡含大量乳酸菌， 可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡， 不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用， 不能沾油膩。