營養飲食

​酸菜牛肉的做法準備什麼?

酸菜魚是一道東北的特色菜, 平時酸菜主要用來包餃子或者是燉肉, 因為酸菜酸酸的可以開胃, 能促進消化吸收, 對身體也是很有幫助的。 酸菜平時可以用來燉牛肉, 用酸菜做的牛肉味道會更好, 而且能夠去掉油膩, 做之前給牛肉裹上蛋清, 味道會更加滑嫩。

牛肉含有豐富的蛋白質, 可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。 適合身體虛弱或者病後滋補, 對於節後綜合症的疲憊, 也可以很好的補充能量, 安中益氣。 酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。 酸菜和牛肉的絕妙搭配, 既開胃又補充能量, 炒制過程還很簡單, 是一道很上班族的快手開胃小炒。

難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

主料

牛肉300克 酸菜150克

紅椒半個

輔料

蔥適量 薑適量

蒜適量 香菜適量

蛋清一個 啤酒半小碗

醬油少許 鹽少許

酸菜牛肉的做法步驟

1. 將牛肉洗淨, 切成薄片;切牛肉應該橫紋切, 將長纖維切段, 這樣炒出來的牛肉口感才嫩。 牛肉片內放少許鹽, 進行調味。 加入蛋清, 使牛肉更加嫩滑。

2. 倒入啤酒, 啤酒中的酶能使蛋白質分解, 可增加牛肉的鮮嫩度。 放入少許醬油, 起到上色的作用。 將牛肉片與調料攪拌均勻, 至少醃制15分鐘。 醃制的時候, 把蔥薑切絲, 蒜瓣切片, 紅椒切絲。

3. 鍋中倒油, 油的量要稍微多一些, 這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。 油燒至七成熱, 把牛肉片倒入鍋內快速炒散。 炒的過程中, 會炒出牛肉中的一些水分, 把牛肉片炒至變色後, 把炒出來的湯汁倒出來, 牛肉盛倒一個碗內。

4. 鍋中放少許底油,

將蔥薑蒜炒香。 倒入酸菜。 翻炒均勻, 將酸菜的味道炒出來。

5. 倒入牛肉和紅椒絲。 大火翻炒1分鐘, 撒香菜末。 盛出即可食用。

6. 切牛肉小技巧:“橫切牛肉, 順切雞”, 由於牛肉含結締組織較多, 因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織, 吃時不會感覺嚼不爛。 橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈 0度, 牛肉纖維組織的方向, 刀應與其垂直切。

7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧:醃制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。 啤酒中的酶能使蛋白質分解, 可增加牛肉的鮮嫩度, 醃制牛肉片的時候, 讓其“喝飽”啤酒, 炒制的時候, 越炒越嫩。

小貼士

牛肉味甘、性平, 歸脾、胃經;具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 牛肉含有豐富的蛋白質, 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,

能提高機體抗病能力, 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。