怎樣處理蝦線
處理蝦線的方法比較多， 最常見的就是使用牙籤， 在還沒有做大蝦之前， 在大蝦的第二個肢節的部位， 把蝦線輕輕的挑出來， 這樣就可以了， 蝦線就是蝦的腸道一般呈黑色， 裡面屬於代謝和排泄物， 一般是不建議使用的， 因為這部分屬於髒東西， 不但影響口感， 對身體再健康也是沒有好處的。
蝦線是什麼?
蝦線是蝦的腸道， 一般呈青黑色， 裡面是蝦腸道內殘留的排泄物。 理論上來說， 確實有一點點髒， 所以一般建議要把它去掉再吃。 經過烹調(做熟)後， 蝦線裡的細菌會被高溫殺滅， 是安全的， 就是可能味道會差一些。
怎樣處理蝦線
▼ 如圖， 開始練習的時候可以掰開一下， 但是不可以掰太多， 最多一半。 熟練了以後可以如下圖直接拿食指掏。
▼ 如圖蝦的頭和身體連接處有分割線。
▼ 手指從一側掏進去。 往下掏與拇指配合會捏到蝦線。
▼ 提起來。 很輕鬆抽掉。 當然這個需要熟能生巧。
▼ 完整的蝦線就抽出來了， 並且蝦頭會回歸原位， 燒熟後蝦是很完整的。
注意：
不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。 從一側稍微揭開一點蓋然後主要力度是往下。 必須是活蝦!活蝦才能抽， 死了就會斷的。
黃金鳳尾蝦
用料：蝦， 黑胡椒粉， 鹽， 料酒， 雞蛋， 白醋， 玉米澱粉， 麵包糠做法：1、蝦洗乾淨去蝦線， 蝦頭， 蝦殼2、再次清洗， 用黑胡椒粉， 鹽， 料酒醃制20分鐘3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)4、醃制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉， 放入蛋液中， 再放入麵包糠中5、鍋中燒熱油， 八成熱時把蝦丟進去， 炸至金黃即可出控油出鍋
