用微波爐加熱食物有沒有毒

有關微波烹調是否安全， 博客中和微博中都說過， 但仍不斷有新朋友提出問題。 這裡就把近期網友們問的問題一併解答一下。

1 網友J問：用微波爐加熱食物到底有沒有毒?現在有很多人說， 用微波爐加熱食物有致癌物， 是嗎?

答：微波只是加熱食物中的水分子， 它並不直接產生致癌物。

如果食物加熱溫度過高， 比如超過120度， 氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物， 比如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200度， 則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物， 比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300度， 食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物， 比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊的時候。

問題是， 微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎?微波爐日常用來加熱剩飯剩菜， 最終食物溫度只有不到100度。 微波本身就有一定的殺菌作用，

60-70度已經可以達到加熱效果， 故不需要加熱到100度以上。 再說， 對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言， 只要水分沒有被蒸幹， 食物溫度會始終維持在100度， 不會出現產生致癌物的情況。

2 網友T問：有報導說嬰兒食品是禁止用微波爐加熱的， 所以微波爐加熱食品有害健康， 是嗎?

答：的確， 嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱， 但這些產品能夠用其他方式加熱嗎?也不行。 嬰兒配方食品不能隨便用烤箱烤， 也不能用炒鍋炒。 它只能用熱水加熱。 這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失， 避免高溫產生任何有害物質， 因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的， 身體的解毒能力也遠未發育完全。

因為嬰兒食品不能用微波爐加熱，

就判定成年人也不能用微波爐烹調， 就好比因為嬰兒不能吃烤肉， 就判定成年人不能吃烤肉一樣， 是不合邏輯的。

還有人問， 聽說血漿不能用微波爐化凍?這是不是說明微波爐有害?當然也不能成為微波爐有害的理由——難道要給人輸入體內的血漿， 能夠用普通的鍋來煮著化凍嗎?能夠用烤箱烤著化凍嗎?既然這不證明鍋和烤箱有害， 為何就能證明微波爐有害呢?

3 網友C問：微波爐到底適合用來加熱什麼樣的食品?

答：從第一個問題的回答當中已經能夠理解， 微波烹調對於高水分食品如粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等是合適的。 只要水分夠多， 最終的溫度不過高， 就不會產生致癌物。

不過， 即便是高水分食品，

微波加熱時間也不能過長。 加熱過度， 一則浪費能源;二則加熱之後很長時間不能吃， 要等它涼下來， 浪費時間;三則可能帶來一些意外傷害， 比如取出加熱食品時發生燙傷;四則可能因為加熱食物溢出， 把微波爐裡面弄得很髒， 比如粥湯之類容易發生這種情況。 買來微波爐之後， 要多試試， 看看一碗飯、一杯奶到底用某個火力加熱多長時間才正好溫度合適， 大概加熱到60-70度之間(手碰著覺得燙， 但立刻縮回去就不會燙壞)就可以了。

有些不會出泡沫、不會溢出的食品， 可以用微波爐多加熱幾分鐘， 比如煮蘋果湯、蔬菜湯、姜湯等。 烤土豆、烤甘薯等時間過長則可能中心變幹， 最好選擇程式中的烤制功能， 用微波加熱幾分鐘，

把中心部分溫度升高， 然後自動切換為紅外烤制， 讓外皮變幹並發出香氣。 煮米飯、煮麵條之類一般也有固定程式， 如果沒有， 則自己需要反復試驗幾次， 找到合適的時間和火力組合。

微波爐用來蒸食物是個非常好的選擇。 只要把食物放在有蓋的容器中， 或者用耐熱保鮮膜包好， 它就可以用微波爐來蒸。 不僅可以用來蒸甘薯、土豆、南瓜燈， 蒸蛋羹、蒸魚也很方便。 現在微波爐通常都有蒸制食物的功能， 只要按動相關按鍵就可以搞定了。